こんにちは！今回は
【鶏ごぼううどん】紹介します！
寒い日にぴったり『鶏ごぼううどん』の作り方のご紹介。
昆布とカツオから丁寧に取っただしに、うま味がたっぷりの鶏肉と香り高いごぼうを合わせます。
鶏肉は霜降りして臭みを取るひと手間でさらにおいしく！ごぼうは水にさらしてアク抜きし、風味を引き出すのがポイント！
食材のうまみが溶け込んだやさしい味わいでほっこりする一杯。
ぜひお試しください。
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約500円、調理時間：約30分(昆布をつける1時間は除く)
- 鶏もも肉 …250g
- ごぼう …40g
- 舞茸 …60g
- 青ネギ …2本
- うどん …2玉
- 水 …800ml
- だし昆布 …10g
- かつお節 …10g
- 醤油 …大さじ4
- みりん …大さじ3
- 一味唐辛子 …適宜
必要な備品
- まな板、包丁
- 鍋
- 大さじ
- ボウル
- はかり
作り方
下準備
鍋に水とだし昆布を入れ1時間おいておく。
具材の準備
鶏もも肉は余分な筋や皮、軟骨を取り除き、一口大に切る。
沸騰した湯にサッと通して霜降りにし、ザルにあける。表面が白くなればOK。
💡霜降りにすることで臭みを取り除き、うまみを閉じ込める効果もあります。
ごぼうは洗いささがきにし、水に5分つけアクを抜く。
💡ごぼうの代わりに大根や人参でもおいしくつくれます。
舞茸は根本を切り食べやすい大きさに切り分ける。
青ネギは小口切りにする。
だしをとる
だし昆布を入れておいた鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。火を止めかつお節を加え1分おき、ザルにペーパーをひき濾す。
💡沸騰させてしまうと昆布からえぐみが出るので、必ず沸騰直前で取り出してください。
💡だしは冷蔵保存で2、3日は日持ちします。
煮込む
鍋にだしを入れ、醤油、みりんを加え中火にかける。沸騰直前で鶏肉、ごぼう、舞茸を加える。
フツフツとしてきたら弱火にし約5分煮込む。アクが出るようならある程度取り除く。
うどんを加え3分煮込む。
💡茹で時間はうどんのパッケージに表示されている時間を目安に調整してください。
盛付け
皿に盛り、仕上げに小口ネギをのせる。好みで一味唐辛子をかける。
肌寒くなる季節に食べたいあったかうどん。
丁寧にとっただしとごぼうで、風味豊かな一品をぜひどうぞ。