こんにちは！今回は
【鯛のポワレ柑橘ソース】紹介します！
鯛をふわっと焼き、グレープフルーツを効かせたソースでいただく鯛料理。
ポイントは鯛をふわっと焼く手順、柑橘と生クリームを合わせたソースの作り方。
工程はシンプルですが、奥深い仕上がりに何度でも作りたくなる味わいが魅力です。
白ワインと合わせてどうぞ！
是非、試してみてください。
⏰調理時間は約15分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分）
- 鯛の切り身 …2切れ
- 塩 …2つまみ
- オリーブ油 …大さじ2
- ◆バター …10g
- ◆オリーブ油 …小さじ1/2
- ◆にんにく …1片
- ◇生クリーム …大さじ3
- ◇グレープフルーツ果汁…大さじ2
- ◇粒マスタード …大さじ1
- 塩 …1つまみ
- こしょう …少々
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、小さじ
- はかり
- ヘラ
作り方
鯛の下処理
鯛の切り身の皮の部分にウロコが残っていないか確認する。骨が残っている場合は骨抜きを使い取り除く。
身側に塩 1つまみをふりかけ冷蔵庫で30分おく。
30分後、鯛から出た水分をペーパーでふきとり、皮面に塩 1つまみをする。
💡魚から出た水分を拭き取ることで、臭みを取り除くことができます。
にんにくは包丁でつぶしておく。
焼く
フライパンにオリーブ油 大さじ2を入れ、中火にかける。フライパンが温まったら鯛の皮面から焼く。
💡皮面から押さえて焼くことで、皮面をパリッと仕上げます。
反り返りを防ぐため、菜箸やヘラで押さえる。
反り返りがおさまり皮面から7割ほど火が入ったらひっくり返し、反対側をサッと焼く。
💡焼きすぎるとパサつくため、反対側はサッと焼く程度に火を入れましょう。
ふっくらと焼き上がったら取り出す。
ソースをつくる
フライパンに残った油を捨て、ペーパーで拭き取り、◆バター 10g、オリーブ油 小さじ1/2、にんにく 1片を入れ弱火にかける。
にんにくから香りが出てきたら焦げる前に取り出し、一旦火を止める。
◇生クリーム 大さじ3、グレープフルーツ果汁 大さじ2、粒マスタード 大さじ1を加え弱火にかけ、ヘラを使いしっかり混ぜ合わせる。
💡グレープフルーツ果汁の量は好みで調整してください。グレープフルーツの代わりにオレンジでもおいしくつくれます。
塩 1つまみ、こしょう 少々を加え、少しとろみがついたら味を確認して調整する。
💡このソースは牛肉にも合わせることができます。その際は、牛肉を焼いたフライパンは洗わずにソースをつくると、牛肉のおいしさをまとったソースができます。
盛付け
皿にソースをひき、鯛をのせる。
切り身を使ってお手軽に！おもてなしにも最適です。ぜひお試しください！
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【Nadiaレシピ】
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