【極上ステーキ丼】肉のうま味を引き出す黒酢生姜ソースと焼き方

こんにちは!今回は

【極上ステーキ丼】紹介します!

贅沢に牛肉の希少部位「ザブトン」を使ったステーキ丼の作り方(もちろん他の部位でも作れます)

焼き加減は60℃~65℃のミディアムレア仕上げ。焼き方を詳しく解説します。

ソースは健康や美容に良い黒酢生姜ソース。

肉にも合いますが豆腐にかけるだけでも美味しく、サラダや白身魚のソテーにもあわせることができます!

是非、試してみてください。

⏰調理時間は約30分(肉を室温に戻す時間は除く)

レシピの最後にYouTube掲載してます!ぜひご覧ください!

それでは調理手順です(^^)

使う材料(2人分)

  • 温かいごはん   …2杯分
  • 牛ステーキ肉   …200g(ザブトン)
  • 塩        …2g(肉の重さに対して1%)
  • サラダ油     …大さじ1
  • 玉ねぎ      …1個
  • 塩・胡椒     …適量
  • 醤油       …小さじ1
  • ◆バター     …20g
  • ◆にんにく    …1片
  • ◆オリーブ油   …小さじ1
  • いりごま     …適量
  • 粗挽き黒胡椒   …適量
  • 【黒酢ソース】
  • 生姜       …1かけ(20g)
  • 白ネギ      …1/4本(20g)
  • にんにくおろし  …小さじ1/3
  • 黒酢       …大さじ3
  • 砂糖       …小さじ2
  • 醤油       …小さじ2
  • 太白ごま油    …大さじ2

必要な備品

  • まな板、包丁
  • フライパン
  • 大さじ、小さじ、はかり
  • ボウル
  • バット
  • 芯温計

作り方

牛肉の下準備

牛ステーキ肉は調理30分前に冷蔵庫から取り出し室温に戻す(レシピ内で使用した牛肉の厚さ約1.5cm~2cm)

💡レシピ内で使ったステーキ肉は肩ロースの「ザブトン」を使いましたが、他の部位でも作れます。

野菜を切る

にんにく 1片は包丁で潰し、生姜と白ネギはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。

ソースを作る

ボウルに【黒酢ソースの材料】(生姜 1かけ、白ネギ 1/4本、にんにくおろし 小さじ1/3、黒酢 大さじ3、砂糖 小さじ2、醤油 小さじ2、太白ごま油 大さじ2)を入れよく混ぜ、ラップをし500Wの電子レンジで30秒~1分温め【黒酢生姜ソース】をつくる。

💡太白ごま油:ごまの香りをおさえながら深いコクをもつごま油です。太白ごま油の代わりに普通のごま油でも作れます

肉を焼く

牛ステーキ肉の両面に塩 2g分(肉の重さに対して1%)をふりかける。

 

フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、熱くなったら肉を入れ片面1分ずつ焼く。

 

両面を1分ずつ焼いたら側面も焼き、さらに両面を各30秒ずつ焼く。

 

バットに一旦取り出しアルミホイルを被せ、焼いた時間と同じ時間約3~4分休ませる。

 

3~4分後、芯温計で温度を測ると40℃~45℃が目安。

 

フライパンは洗わずにペーパータオルでサッと拭き、◆(バター 20g、にんにく 1片、オリーブ油 小さじ1)を入れ弱火にかける。バターが溶けはじめたら肉を戻す。

 

スプーンを使い溶けたバターをすくい肉の両面にかける(アロゼ)。アロゼの時間は約2分。2分後、取り出しアルミホイルを被せ約3分休ませる。

💡アロゼの効果:全体からじっくり火を入れ、肉のうま味とバターのコクをまとわすことができます。

 

休ませた肉の温度を測ると60℃~65℃仕上げ(ミディアムレア)。温度が低い場合はアロゼをもう一度繰り返す。

玉ねぎを炒める

フライパンのバターを捨て洗わず、玉ねぎを入れ火にかけ塩・胡椒をしてしんなりしてきたら醤油を加えて香ばしく炒める。

盛付け

肉は好みの厚さに切り分ける。

 

器に温かいごはん、炒めた玉ねぎ、牛ステーキ肉をのせ【黒酢ソース】をかける。仕上げにいりごま、粗挽き黒胡椒をふりかける。

 

とっても美味しいですよ(^^)
よかったら試してください!

【 調理動画】

【Nadiaレシピ】

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