こんにちは！今回は
【フライド大根】紹介します！
冬に甘みが増す大根をフライドポテト風に仕上げる「フライド大根」のご紹介。
おいしさの最大の秘密は「塩麹」☝️
大根の水分を活かしながらうまみと甘みを引き出し、外はカリッ、中はジュワッとした食感を実現！
仕上げの粉チーズもおいしさを格上げしてくれます！
おやつにはもちろん、お酒のおつまみにも最高な一品！
ぜひ試してみてください！
⏰調理時間は約15分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約300円、調理時間：約15分
- 大根 …400g
- 塩こうじ …大さじ3
- 片栗粉 …大さじ6
- 塩 …2つまみ
- 粗挽き黒こしょう …適量
- 粉チーズ …適量
- 揚げ油 …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ
- 袋
- はかり
作り方
切る
大根は皮をむき、7～8mm角の棒状に切る。長さは5～6cm目安。
下味をつける
ビニール袋に大根を入れ、塩こうじを加え手で揉み込みなじませる。
💡折れやすいでやさしくなじませてください！
塩こうじがなじんだら片栗粉 大さじ3を加えなじませる。残りの片栗粉 大さじ3を加え、もう一度まんべんなくなじませる。
💡片栗粉の量は多すぎるとボテッとしてしまい、逆に少なすぎるとカリッと仕上がりません。
揚げる
３回に分けて揚げる。フライパンに揚げ油を1cm入れ中火にかけ、170℃まで温度を上げる。大根を入れ菜箸などで離しながら揚げ、いい揚げ色がついたら取り出す。同じ要領であと2回揚げる。
💡今回は26cmのフライパンで、3回に分けて揚げています。一気に揚げるとくっつきやすいので、ゆとりをもたせながら数回に分けて揚げることをおすすめします。
💡油から上げたあとも余熱で色づくので、ちょっと早いかなくらいで取り出すのがポイント！
💡カリッと揚げるために油の温度は170℃を保ってください！
味付け
塩、粗挽き黒こしょうで味をつける。
💡熱いうちに塩・こしょうをすることで味がのりやすくなります。
盛付け
皿に盛り、粉チーズ、粗挽き黒こしょうをかける。
食べる手が止まらないウマさ！
冷めてもおいしい！おすすめです♪
【調理動画】
【ペアリングおすすめワイン】
【グラハム・ベック ブリュット（泡）】
揚げ物には「泡」が鉄板ですが、このワインはシャンパーニュと同じ製法で作られており、きめ細やかな泡が特徴です。塩麹の旨味と、揚げたてのカリッとした衣の香ばしさが、ワインの持つ酵母由来のトーストのような香りと見事にリンクします。口の中の油分をリセットし、次の一口を誘う最高の食前酒にもなります。