こんにちは！ドイと言います！
今回の料理は
（著者撮影）
帆立とバターは定番の組み合わせ！
美味しさがイメージできる料理は食欲もそそります(^^)
お子さんから大人までみんな大好きな料理の一つですね！
定番の料理こそポイントを押さえてつくるとグッと美味しくなります。
炒め物は短時間でつくれる料理が多いのでコツを覚えておくと、色んな炒め料理に応用できます。
市販の合わせ調味料でつくる料理と、各調味料をタイミングよく使う料理との差は「味の階層」ができるとこです。
合わせ調味料は一つの味に仕上がります。一方、各調味料を分けて使う料理には「下味」「メインの味」「香り」に分けられ食べた瞬間、口いっぱいに美味しさが広がります。
ワインは「外観」「香り」「口当り」「甘味・酸味・渋み・果実味」「余韻・後味」という流れで美味しさを感じます。
料理にも当然のように美味しさを感じる流れがあります。
料理や食べることに興味がある人は是非、考えながら味わってみると面白い発見があると思います。
「分析みたいで面倒やわ！」という人は「ふ～ん」で聞き流してください(^^)
前置きが長くなりました、それでは調理手順です！
最後にはワインとのペアリングも紹介しています🍷
使う材料（2人前）
・キャベツ・・・1/4個
・玉ねぎ・・・1/2個
・オリーブオイル・・・大さじ1
・にんにくみじん・・・1ケ分
・バター・・・5g×3切れ
（バターは2切れ、1切れで分けて入れます）
・オイスターソース・・・大さじ1
・醤油・・・小1
・小麦粉・・・適量
・塩・胡椒・・・適量
（胡椒はブラックペッパーでもOK）
・ドライパセリ・・・適量
オリーブオイルは大きく2種類あります。
『エクストラバージンオリーブオイル』と『ピュア＝オリーブオイル』です。『エクストラバージンオリーブオイル』→生食用：香りや味わいがある
『ピュア＝オリーブオイル』→加熱用：香り味わいが薄い今回は加熱するので『ピュア』を使います。
エクストラバージンが加熱してはいけないわけではありません。
加熱すると特徴の香りが弱まるので生食用に使うことが多いということです。
料理に合わせて使い分ければ問題ありません。
必要な備品
・まな板・包丁
・テフロンフライパン
・大さじ、小さじ
作り方
下準備
キャベツ(1/4個)、玉ねぎ(1/2個)を乱切りにカットし、にんにく(１ケ分)をみじん切りにします。
ホタテは半分にカットし塩・胡椒をふりかけ、小麦粉をまぶして余分な粉をはたきます。
にんにくを炒めて香りを出す
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、にんにくみじんを入れ弱火でにんにくから香りが出るまで軽く炒めます。
香りが出てきたら一旦火を止めます。
必ず弱火で炒めます。にんにくは炒めすぎると苦みと焦げ臭ささが残ります。写真のようにすこし黄色く色づいたぐらいがちょうどいいです。にんにくの香りを料理にまとわすことにより嗅覚が刺激され美味しさを倍増させます。
炒めて味付けをする
カットしたキャベツ、玉ねぎをいれて強火で炒めます。
1～2分炒めて、少ししんなりしてきたら塩・胡椒(適量)をふりかけ、バターを2切れ入れます。
バターが溶け始めたら小麦粉をまぶしたホタテを入れ、1～2分炒めます。
残りのバター1切れとオイスターソース(大さじ1)を入れバターが溶けるまで炒めます。
バターが溶け、オイスターソースが全体にからんだら、醤油(小さじ1)を鍋の淵にあたるように回しかけ、全体をサッとからめて完成です。
まとめ
炒め料理はポイントを押さえてつくると本当に美味しく短時間でつくれます。
今回のポイントは
・ホタテに下味をつける
・にんにくを炒めて香りを出す
・炒める工程に段階をつくり調味料を入れる
・醤油を焦がして香ばしい香りをつける
全体に味をまとめながら各調味料や素材の味を最大限に引き出す調理をすれば、調理は本当に美味しくなり調理するのも楽しくなると思います。
よければちょっと意識してみてください！
今後も料理レシピを紹介していきます。
ご質問などがあれば「お問い合わせ」よりお気軽にご連絡ください！
『ホタテとキャベツのバター醤油炒め』に合うワインも紹介しておきます(^^)参考にしてください。
ワインとのペアリング
他にも有名なバターを使ったソースに「ブールブランソース」があります。
ブール＝バター、ブラン＝白い、という意味です。
ブールブランソースはコクがり白身魚のソテーなど淡白な料理によく合います。
今回の「ホタテとキャベツのバター醤油焼き」もコクのある仕上がりになりホタテの味を引き立てる料理になります。
淡白な白身魚や貝料理にコクのあるソースを合わせた料理におすすめなワインはこちら
【ケンダル・ジャクソン ヴィントナーズ・リザーヴ・シャルドネ】
◆白ワイン/辛口
◆シャルドネ
◆アメリカ/カリフォルニア
◆コクとボリュームがあり果実味に溢れたワイン。洋ナシやトロピカルフルーツなどの甘い香りにアメリカのシャルドネらしいどっしりとした味わいが楽しめます。バターソース、ムニエルやベシャメルソースとの相性がいいです。
