こんにちは！今回は
【鮭とキノコのクリーム煮】紹介します！
鮭料理の定番の一つ「クリーム煮」
鮭のうま味とキノコの香り、クリームのコクとの相性が抜群！
最後に絞るレモンが爽やかさを演出してくれます
辛口白ワインとどうぞ(^^)
よかったら試してください
レシピの最後にYouTube動画載せてます！
調理時間は約30分
それでは調理手順です(^^)
使う材料(2人分)
- 生鮭切り身 …2切れ
- 塩 …適量
- 白胡椒 …適量
- しめじ …1/2パック
- マッシュルーム …4～5個
- エノキ …1/2パック
- 玉ねぎ …1/2個
- オリーブオイル …大さじ2
- 無塩バター …20g
- 薄力粉 …大さじ0.5
- 白ワイン …50ml
- ◆牛乳 …100ml
- ◆生クリーム …100ml
- レモン …1/4個
- パセリ …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、軽量カップ、はかり
作り方
鮭の下味
鮭はペーパーで水分を拭き取り、塩と白胡椒をする
魚は → 白胡椒がおすすめ
赤身の肉は → 黒胡椒がおすすめ
「生鮭」→塩味をつけていない鮭
「塩鮭」→塩味をつけた鮭
今回使うのは「生鮭」を使います
野菜を切る
しめじ、エノキは石づきを切りほぐす。マッシュルームは4等分。玉ねぎは乱切り。パセリはみじん切りにします
炒めて煮る
フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき中火で鮭の皮面から焼き、焼き目がついたら反対側も焼き、一旦取り出します
フライパンをペーパーでサッと拭いたらオリーブオイル大さじ1を加え、中火で玉ねぎをしんなりするまで炒める
しめじ、マッシュルーム、エノキを加え全体を炒め合わせる
バターを加え溶けたらキノコと馴染ませ、薄力粉を加え合わせる
白ワインを加え煮詰めたら、塩、白胡椒をする
牛乳、生クリームを加え沸騰したら弱火にし鮭を戻し、約5分煮込みます
味を確認し必要であれば塩で整えます
💡牛乳、生クリームを入れたあと煮込みすぎると分離したりトロッとしすぎるので弱火で5分以内が目安です
盛付け
お皿に盛付け、レモンを絞り、皮も削り散らします
最後にパセリをふりかけ出来上がり！
白ワインに合う秋の料理としてまとめました！
鮭を鶏肉や豚肉に変えても美味しくつくれます！
よかったら参考にしてください。
今後も料理レシピを紹介していきます。「お問い合せ」より、感想などいただけると嬉しいです！料理レシピのリクエストもあればコメントお願いします！
【鮭とキノコのクリーム煮 | 調理動画】
【ワインペアリング】
こちらのワインはサステナブル農法による栽培で育てたブドウを使用
ワイナリー内にはベートーヴェンが作曲をしていた家屋「ベートーヴェンハウス」があり観光客で賑わう場となっています
ハーブのような清涼感があり、キレのある酸があります。仕上がりは上質で長い余韻も感じられる白ワイン
よく冷やして食前から食中まで楽しめます(^^)
【グリューナー・ヴェルトリーナー・ベートーヴェン第九ラベル】
◆白ワイン/辛口
◆品種：グリューナー・ヴェルトリーナー
◆オーストリア/ウィーン
【Nadiaレシピ】
DOI_料理人
