こんにちは！今回は
【贅沢！ビフカツサンド】紹介します！
牛肉は柔らかいヒレ肉。火入れ加減は60℃のレア。
マスタードバターもソースも手づくり、自分好みにつくる贅沢ビフカツサンド！
よかったら試してください
レシピの最後にYouTube動画載せてます！
調理時間は約60分
それでは調理手順です(^^)
使う材料(作りやすい分量)
- 牛ヒレ肉 …200g(厚さ2cm)
- 食パン …2枚
- 塩 …2g(小さじ1/2)
- 黒胡椒 …適量
- 薄力粉 …適量
- 玉子 …1個
- パン粉 …適量
- ◆無塩バター …30g
- ◆ディジョンマスタード…大さじ1
- ◇ケチャップ …大さじ2
- ◇ウスターソース …大さじ2
- ◇醤油 …小さじ2
- ◇ハチミツ …小さじ1
- ◇赤ワイン …100ml
必要な備品
- まな板、、包丁
- 揚げ物用鍋
- ボウル、ゴムベラ
- バット
- 大さじ、小さじ、はかり、軽量カップ
上記材料/器具「ディジョンマスタード」「揚げ物用鍋」掲載
作り方
肉の下味
冷蔵庫から取り出し30分おき常温に戻す
塩、黒胡椒をふりかけます（黒胡椒を多めにかけるとアクセントがあり美味しいです）
💡塩の量は肉の重さに対して2%が目安（牛肉200g→塩2g）
ソースをつくる
マスタードバター：常温に戻したバターにディジョンマスタードを加えよく混ぜる
💡ディジョンマスタードの代わりに粒マスタードでもOK
ソース：鍋に◇をすべて入れ弱火にかけ、ゴムベラなどで常に混ぜながらとろみがつくまで火にかけます（焦げやすいので注意してください）
衣をつける
薄力粉→溶き玉子→パン粉の順につけます（薄力粉は余分な粉をはたきます）
衣をカリッと揚げたいので2度づけします。2度目は薄力粉をつけません（玉子→パン粉）
揚げる
170℃の油で2度揚げします
2分揚げて取り出し、3分休ませます
1分経過したら1度だけひっくり返す
3分休ませたら金串やフォークを5秒ほど刺し、下唇とアゴの間にあて温度確認
💡この時点ではぬるい温度
2度目も2分揚げて取り出し、3分休ませます
温度を確認するとしっかりとした熱さを感じます（ぬるいようならさらに1分揚げる）
カットしてサンド
食パンの大きさに合わせるため、今回は半分にカットしてます
💡火入れの加減はレアに仕上げてます（約60℃）。お好みで揚げ時間をプラスしてください
食パン両方にマスタードバターをたっぷり塗り、1枚にソースを塗る
ソースを塗ったパンにビフカツをのせビフカツにもソースをたっぷり塗り、もう１枚のパンでサンドします
3等分にカットすれば出来上がり！
よかったら参考にしてください。
今後も料理レシピを紹介していきます。「お問い合せ」より、感想などいただけると嬉しいです！料理レシピのリクエストもあればコメントお願いします！
