こんにちは！今回は
【ローストビーフ丼】紹介します！
オーブンを使わずにローストビーフを作り、どんぶりにします！
肉の焼き方は色々な焼き方があります
オーブンを使わずに仕上げることで香ばしさが引き立ち、焼けた面のカリッと感が楽しめるなどメリットもあります
自宅にオーブンを置いてない人も美味しくつくれるようにまとめてみました
よかったら参考にしてください
レシピの最後にYouTube動画載せてます！
調理時間は60分
それでは調理手順です(^^)
使う材料(2人分)
- 牛もも肉 …400g
- 塩（肉の重さの１%） …4g
- オリーブオイル …大さじ4
- ◆無塩バター …30g
- ◆にんにく（潰す） …1かけ
- ◆タイム …3～4本
- ◇バルサミコ酢 …大さじ2
- ◇醤油 …大さじ1
- ◇赤ワイン …大さじ1
- ◇はちみつ …小さじ1
- ごはん …2杯
- 卵黄 …2個
- 黒胡椒 …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、小さじ
- タコ糸、アルミホイル
- キッチンペーパー
- バット、金串
作り方
肉の準備
調理30分前に冷蔵庫から出し必ず常温に戻します
脂身は取り除きペーパーを使い水分を拭き取る
タコ糸を巻きつけ形が崩れないようにします
火が入ると膨れるので指1本が入るぐらいのゆとりを作りながら4ヶ所ほど巻きつけます
全面に塩をふりかけすり込みます
（肉の重さに対して1%。 肉：400g → 塩：4g）
焼く
じっくりと火を入れるため4回に分けて焼きます
1回目） フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、弱火にかけ１回目は全体にかるく焼き目をつけます
網をひいたバットに取り出し、アルミホイルを被せ焼いた時間と同じ時間休ませます
フライパンの油は捨て、ペーパーでサッと拭きます（毎回油を捨て拭き取ることが大切です）
2回目）オリーブオイル大さじ1をひき２回目は中火で全体に焼き目をつける感じで火入れをして取り出します
アルミホイルを被せ1回目と同じように休ませ、金串またはフォークを5秒刺し下唇とアゴの間にあて温度を確認します
この時点ではまだ冷たい温度です
3回目）2回目と同じように油を捨て、オリーブオイルを加え中火で全体を焼き、さらに焼き目をしっかりとつけます（火が入りはじめると膨れてタコ糸が張ります）
同じように休ませたら温度を確認します
この時点で熱さを感じるようになります
4回目）油を捨て拭いたら、オリーブオイルをひき中火にかけ肉を戻し、◆を加えます
バターが溶け始めたら弱火にし、スプーンで溶けたバターをかけます（アロゼ）
💡アロゼすることにより、香りと肉のうま味をまとわせ、全体から火をじっくり入れることができます
1～2分、面を変えながらアロゼを行い、途中で温度を確認。しっかりと熱さを感じれば取り出します。アルミホイルを被せ休ませる
ソースをつくる
フライパンは洗わず油を捨て、サッと拭き◇を加え1/3まで煮詰めてバルサミコソースを作ります
カット盛付け
タコ糸をはずし薄くスライスします
外はカリッと香ばしく、中は65℃のミディアムぐらいに仕上がってます
ごはんに盛付け、黒胡椒をふりかけ卵黄をのせ、バルサミコソースをかければ出来上がり！
そのまま食べても美味しいですよ！
赤ワインとどうぞ！
今後も料理レシピを紹介していきます。「お問い合せ」より、感想などいただけると嬉しいです！料理レシピのリクエストもあればコメントお願いします！
【ローストビーフ丼 | 調理動画】
【ワインペアリング】
チリを代表するワイナリー「モンテス」
世界中で人気があり日本でもよく見かけます
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樽香があり、豊かな果実味に酸味と渋みのバランスも良くフルボディながらもエレガントさも感じる赤ワインです
【モンテス・アルファ・カベルネ・ソーヴィニョン】
◆赤ワイン/フルボディ
◆品種：カベルネ・ソーヴィニョン
◆チリ
