こんにちは！今回は
【ミルフィーユとんかつ】紹介します！
薄切り肉しかないけどとんかつが食べたい！そんなときはこれ！
薄切り豚肉を重ねてとんかつにすることで、肉汁たっぷり柔らかな仕上がりに！
肉の間に生姜の醤油漬けをはさみ、爽やかさとコクをプラス。
2度揚げすることで外はサクサク、中はよりジューシー。
生姜の代わりに梅やチーズなどアレンジも自在！
口に広がる幸せを堪能してください(^^)
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（1人分） 費用目安：約600円、調理時間：約30分
- 豚ロース薄切り肉 …8枚（200g）
- 塩 …適量
- こしょう …適量
- 大葉 …4枚
- 生姜 …100g
- 醤油・みりん・酒 …各50ml
- 卵 …1個
- 小麦粉 …適量
- パン粉 …適量
- 揚げ油 …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン、鍋
- 計量カップ
- バット
- はかり
作り方
生姜の醤油漬けをつくる（半日なじませるため事前につくる）
生姜はよく洗い、皮ごと2～3mmの薄切りにし、保存容器に入れる。
💡生姜は千切りで作ってもOK。
鍋に醤油・みりん・酒を入れ中火にかけひと煮立ちさせ漬けダレをつくる。
💡生姜の醤油漬けは豆腐やご飯にのせたり、生姜焼きを作る際に刻んで入れてもおいしいです！カレーの福神漬の代わりにもおすすめ。1週間ほど冷蔵保存可能。
保存容器に移した生姜に漬けダレを加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日以上おく。
肉を重ねる
豚ロース薄切り肉の赤身と脂身の間に切り込みを入れる。
💡切り込みを入れることで縮みを防ぎます。
ラップを広げ、豚肉4枚を重ね、塩・こしょう 少々をする。
大葉 2枚、生姜の醤油漬けをのせる。
💡生姜の量はお好みで。
さらに大葉 2枚をのせる。
最後に残りの豚肉4枚を重ね、塩・こしょう 少々をする。
ラップでくるみ10分ほどおき、形を落ち着かせる。
💡ラップでくるむことで形が安定し、パン粉づけもスムーズ、揚げやすくきれいに仕上がります。
パン粉付けをする
ラップをはがした豚肉をバットにのせ小麦粉をふるいながらまぶす。両面まぶしたら、バットに落ちた小麦粉を使い側面にもつける。
💡小麦粉をふるいながらまぶすことでまんべんなくつき、パン粉もきれいになじみます。
溶き卵を全体につけ、パン粉をまんべんなくつける。
💡溶き卵に10分ほど漬けるとより卵がなじみパン粉がつきやすくなります。パン粉をよりしっかりとつけたい場合は2度づけをしてください。
揚げる
フライパンに揚げ油を深さ1.5cm入れ、中火にかける。160～170℃まで温度を上げ、とんかつを入れ2分揚げる。
💡160～170℃は、水に濡らした菜箸を入れやや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安です。
ひっくり返し、さらに2分揚げる。
取り出し2分休ませる。
もう一度1分揚げ、ひっくり返してもう1分揚げる。
取り出し2分休ませる。
💡2度揚げすることで中までしっかりと火を入れ、よりカリッと中はジューシーに仕上がります。
盛付け
好みの大きさに切り、キャベツの千切りととんかつを盛る。
💡ミルフィーユとんかつのメリット💡
①柔らかさ。歯切れがよくなり柔らかく感じます。
②ジューシーさ。肉を重ねることで肉汁が溢れます。
③豚肉の間に梅やチーズなど、お好みの食材をはさみアレンジができます。
ぜひお試しください！
【調理動画】
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【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
