こんにちは！今回は
【ミラノ風ポークカツレツ】紹介します！
本来のカツレツは仔牛肉を薄切りにしパン粉をつけたっぷりのバターで焼きます。
このレシピでは「ミラノ風」ということでパン粉にチーズを混ぜ風味をつけ、たっぷりのバターではなく少なめのオリーブ油で揚げ焼きにし、仕上げにバターを加えることでコクと風味をプラスします。
白ワインともとってもよく合う一品ですよ。
是非、試してみてください。
⏰調理時間は約20分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（1人分）
- 豚肩ロース肉 …1枚（120g）
- 卵 …1個
- パン粉 …1.5カップ
- パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ4
- 塩 …2つまみ
- こしょう …少々
- オリーブ油 …適量
- バター …20g
- レモン …1/4個
- リーフ …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、計量カップ
- ボウル、バット
- はかり
- 麺棒
作り方
肉の処理
豚肩ロース肉の筋の部分に、数カ所切り込みを入れる。
両面に塩 1つまみずつ、こしょうをして下味をつける。
豚肉をラップに包み、麺棒でたたき厚さ約５mmまで伸ばす。
パン粉をつける
ボウルに溶き卵をつくり豚肉を入れ5分漬ける。
💡溶き卵に漬けておくことでパン粉がつきやすくなります。ラップを密着させてかぶせておくとより効果的。
パン粉を袋に入れ麺棒で細かくする。
💡パン粉を細かくする工程は省いてもOKですが、細かくすることにより豚肉になじみきれいにパン粉がつきます。
バットに移し、パルミジャーノ・レッジャーノを加え混ぜる。
💡パルミジャーノ・レッジャーノは粉チーズで代用できます。
5分漬け込んでおいた豚肉にパン粉をつける。ある程度パン粉がついたら手でかるく押さえる。
揚げる
フライパンにオリーブ油を深さ1cmほど入れ中火にかける。170℃まで温度を上げる。
💡油の温度170℃は、水に濡らした菜箸を入れたときにやや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安。
温度が上がったら弱火にし、油ハネに注意しながら豚肉を入れ約2分揚げる。
2分後、ひっくり返して反対側も2分揚げる。
もう一度ひっくり返し、バターを加える。バターが溶けたらスプーンを使い豚肉に油をかける（両面30秒ずつ目安）。
💡バターが溶けた油をかけることで、バターの風味とコクを全体にまとわすことができます。
取り出し3分ほど休ませ、油をきる。
盛付け
皿にリーフを盛り豚肉をのせ、1/4に切ったレモンを添える。
おしゃれなポークカツレツ。ぜひお試しください！
【調理動画】
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【Nadiaレシピ】
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