【父の日にワインプレゼント、ワインの選び方】

ドイ

こんにちは！ドイと言います！

今回は

【ワインと料理のマリアージュ・ワインの選び方】

についてお話します！

1年間にはたくさんの『〇〇の日』があり、個別にも誕生日や結婚記念日などお祝いする日があります。

そんな日に楽しむ食事に合わせてワインを飲んでみてはいかがでしょうか＾＾

例えば、毎年6月の第3日曜日は『父の日』になります。

年に一度お父さんへ感謝を伝える『父の日』。

感謝の伝え方は色々ですが、この記事ではワインのプレゼントについて考えてみたいと思います。

でもワインを選ぶのは難しいと考えている人も多いです。

自分で飲むならまだいいですがプレゼントになるとハードルが上がりそうです。

そこで「どんなワインが好みだろう？」という視点でなく、好きな料理はこれだから、このワインにしよう！こんな料理をつくるから、それに合わせたワインを用意しよう！という視点で選んでみてはどうでしょうか(^^)

ワイン選びは確かに奥が深く、突き詰めればきりがありません。

今回はできるかぎり簡単に要点だけをまとめました。

ワイン選びは難しいと感じている人でも「あぁ！なるほど！」と思ってもらえれば嬉しいです。

この記事にはこんなことが書いてます。

ワインと料理のマリアージュ
ワインの選び方
肉料理・魚料理に合うワイン

マリアージュとは
色・素材で合わせる
香りで合わせる
味で合わせる
産地で合わせる
肉料理が好きな人へ選ぶワイン
魚料理が好きな人へ選ぶワイン
なんでも合う一本『シャンパン』

マリアージュとは

『マリージュ』＝フランス語で結婚。

料理とワインの相性のことを言います。

ワイン誕生には様々な歴史があります。

市民生活の中から生まれた必需品としての考え方がわたしは好きです。ヨーロッパでは水質がよくなかった時代、果実からできるワインを水代わりに飲んでいました。

そして、どこでも飲まれるようになったワインは当然のように料理と楽しむようになり、

その文化がずっと引き継がれて現在に至ります。

料理とワインの相性を考える時に一番分かりやすいのが『共通点をみつけること』です。

味はもちろん、色や香りなどで合わせます。

次の目次からは共通点それぞれを考えていきますが前提として料理とワインの相性を決めるのは自分自身です。

味の味覚というのは曖昧で人それぞれです。このワインにはこれが一番美味しいと本人が思うのであれば、それが正解です。間違いはありません。

『美味しい』という味覚は100人いたら100通りの『美味しい』があり

食事は楽しく、いい気分でいただくと最高の時間になります。

ワインと料理はその手助けをするものです。

とは言え、ワインと料理をより美味しくいただきたいと思うのはワイン好きなら誰もが考えることです。

その考え方を見ていきましょう！

色・素材で合わせる

ワインの色と料理、食材の色で合わせる方法です。

赤ワインなら濃い赤・薄い赤、白ならグリーンがかった白・イエローがかった白、ロゼワインのようなピンク色など、似たような色で料理と合わせるとあまり外すことはありません。

ー濃い赤ワインー
色の濃い赤身のお肉、牛肉、羊肉、鴨など。濃いソース、赤ワインソースや別記事でも載せているバルサミコソースなどしっかりしたソースに合います。

【万能！バルサミコソース】

肉・魚・野菜、色々な料理に合わせることができる万能バルサミコソースのレシピです！濃厚なのに素材の味を引き立たせる便利なソース。常備ソースにどうぞ。

ー白ワインー
白身のお魚。貝やエビの甲殻類。鶏肉のササミ、胸肉、モモ肉。バターソースやクリームソース、モッツアレラチーズなどの白色のチーズにもよく合います。

ーロゼワインー
魚介類ではサーモンやエビ。肉類ではハムやソーセージ。ラズベリーやイチゴなどのベリー系のフルーツ、ソースなどと合わせやすいです。

香りで合わせる

ワインは大きく『外観」『香り』「味わい」で楽しみます。

その中の『香り』で合わせる方法です。ワインは複雑で個性的な香りがたくさんあります。

今回の考え方は一番特徴的で協調されている香りで合わせます。

ースパイスが効いたスパイシーな香りの料理ー
ブラックペッパーなどのスパイスでしっかりと味付けした牛肉をバーベキューで楽しんだり、スパイシーなタンドリーチキンなどにはオーストラリアのシラーズの赤ワインが合います。
シラーズは濃い色調にスパイスやユーカリなどの爽やかな香り、ボリュームがある赤ワインができます。

ー柑橘の香りや酸味が合う料理ー
酸味が効いたドレッシングをかけるサラダや白身魚のカルパッチョ。鶏の唐揚げにたっぷりのレモンを搾る。天ぷらなどのように油を通した料理には脂分を流してくれるので合います。ニュージーランドのソーヴィニョンブヴランの白ワインがおすすめです。
ソーヴィニョンブヴランは柑橘系の爽やかな香りにフレッシュな酸味が特徴です。

味で合わせる

ワインと料理の合わせ方のメインとなるのが味で合わせる方法です。

一番分かりやすく一度合わせ方のコツをつかめば合わせるのが難しいではなく、楽しんでワインを選ぶことができます。ワインに料理を合わせる、料理にワインを合わせる、どちらでも考えやすい方法で合わせていきましょう。

ーコクのある味わいー
タンニン（渋み）が強くパワフルな赤ワインには脂がのったステーキやしっかりと煮込んだデミグラスソースを使った料理。青カビタイプのチーズ。豚のスペアリブやフォアグラソテーも合います。世界中でつくられるカベルネ・ソーヴィニョン主体のワインがおすすめです。

ー軽めの口当り赤ワインー
トマトソースを使った料理。和食では豚の生姜焼き、ブリの照り焼きなど醤油やみりんを使った味付けにはライトボディ～ミディアムボディの赤ワインが合います。また南フランスのプロヴァンス地方のロゼワインとも相性がいいです。

ーコクのある白ワインー
クリームソースを使ったパスタやグラタン、バターを使ったムニエル、ホタテのソテーなどにはコクのある白ワインが合います。アメリカ/カリフォルニアのシャルドネがおすすめです。コクがあり樽からくる甘い香りも特徴です。

産地で合わせる

ワインは地域に根付いて発展してきました。その土地で生まれた料理に合わせるようにワインが作られてきた経緯があります。イタリア料理のお店にはイタリアワインを揃えているのは当然のことです。

ーイタリアワインー
パスタ、ピザ、トマトを使った料理、チーズなどイタリアでは20州すべてでワインが生産されその土地の料理と合わせてつくられることも多いです。ワイン選びに困ったらどこの料理かを調べてその土地のワインを選ぶのも楽しいです。

ー日本ワインー
日本食は比較的、薄味で繊細な料理が多いです。そのため日本のワインはインパクトがないと感じる人もいます。しかし、繊細な日本食、煮物や刺身などに合わせたワインづくりを目指した結果でもあるので個性を大切にする意味では素晴らしい文化だと思います。

ーフランスワインー
フランス料理は特に料理との相性を重視しています。フレンチのお店ではワインと料理のマリアージュを前提にコースを考えることが多いです。
・赤ワイン煮込み　→ブルゴーニュワイン
・ブイヤベース　→　プロヴァンスワイン
・カキ料理　→　シャンパーニュワイン（シャンパン）

肉料理が好きな人へ選ぶワイン

ここから具体的に肉料理が好きなお父さんへのおすすめワインを食材に分けて紹介していきます。

ー赤身肉：牛肉・羊肉・鴨肉ー
コクのある赤身肉を使った料理に合わせるおすすめワイン。
【シックス・エイト・ナインナパ・ヴァレーレッド】赤ワイン

産地：アメリカ/カリフォルニア
品種：ジンファンデル主体、カベルネ・ソーヴィニョン、メルロー他

ジンファンデル（イタリアではプリミティーヴォ）は果実味が豊富、タンニンはまろやかで甘みも感じ、ほどよい酸味があり余韻は比較的長く残ります。濃厚なこのワインはバーベキューやステーキ、羊肉のグリルなどと相性抜群です。イタリア/プーリア州のプリミティーヴォは酸味が強いものが多いので酸味が好みの人はイタリアのプリミティーヴォもおすすめです。

ー白身肉：鶏もも・鶏胸・豚肉ー
淡白な白身肉を使った料理に合わせるおすすめワイン。
白身肉は味付け調理によって合うワインが違ってきます。ここではバター、クリームソース、グラタンなどの濃厚な味付けに合わせるワインを紹介します。
【ケンダル・ジャクソン・ヴィントナーズ・リザーヴシャルドネ】白ワイン