こんにちは！ドイと言います！
今回の料理は
（著者撮影）
このソースは本当に万能です！
肉はもちろん魚、野菜、リゾットなど幅広い料理に合わせることができます。
バニラアイスにかけても美味しいです！
そもそもバルサミコ酢とは簡単に言うと
「イタリア発祥のブドウ果汁を濃縮し熟成させた食酢です」
濃い黒色に独特な香り、コクがあり酸味を感じます。
ブドウが原料のワインも酸味が特徴なので考え方は似てますね🍷(^^)
今回のソースは自宅でも１点だけ注意すれば簡単に作れるようにしています。
是非、挑戦して料理の幅を広げてもらえればうれしいです！
使い方も載せてますので参考にしてください。
それでは調理手順です！
使う材料（約10回分）
- バルサミコ酢・・・180cc
- 濃口醤油・・・90cc
- 赤ワイン・・・50cc
- はちみつ・・・70g（大さじ6杯）
バルサミコ酢は安価なもので十分です。
下の商品は「味の素」が出している木樽熟成したものです。味はまろやかで日本人好みに仕上げています。わたしも使ったことがありますがオススメです。容量は500mlなのでご自宅でも使い切れると思います。Amazonで購入できます。
もちろんスーパーで販売しているバルサミコ酢でも問題ありません。
必要な備品
- テフロンフライパン
- 軽量カップ
- 計りまたは大さじ
作り方
材料をすべてフライパンに入れて中火にかけます。
あとは煮詰めるだけなのですが
どれだけ煮詰めればいいのかが今回の注意点です。
下の写真3点は時間経過ごとの状態です。完成まで約6分です。
煮詰めすぎると粘性が強くなり使いにくく、焦げる恐れもあります。
ちょうどいい煮詰め具合は何度か作って感覚で覚えるのが一番なのですが見極めポイントも載せておきます。
ー煮詰め具合ー
①３分の１まで煮詰める。
材料すべてを足すと410ccです。３分の１→約140cc。
煮詰めている途中で軽量カップに移し、量を確認する方法です。
➁煮詰める時間は約6分。
これはコンロの火加減によって変わるので難しいですが、中火で約6分が目安です。
写真の泡の大きさも参考にしてください。
※①・➁とも火から外した直後はサラサラの状態です。
「これで粘性が出るのかな？」と思うかもしれませんが、冷やすと粘性が出ます。
賞味期限・使い方
賞味期限は容器に移し冷蔵庫保管で1ヶ月保存できます。
このソースは本当に美味しく色々な料理に使えます。
①ローストビーフに合わせる
相性抜群です！濃厚なソースの旨味が肉の味をさらに引き立てます！お好みでわさびを添えてもいいですね。ローストビーフの作り方は別のレシピで載せています。
➁サラダに合わせる
大きなボールにリーフをちぎって入れ、バルサミコソースを大さじ2杯ほど回しかけ手で和えます。トングではなく手で和えるのがオススメです。手で和えるとむらなく混ぜることができ、綺麗に仕上がります。仕上げに粉チーズ（パルメザンチーズ）をかけます。チーズとの相性がとてもいいです！
③チーズリゾットに合わせる
バルサミコソースはチーズとの相性がとてもいいです。以前に紹介したチーズリゾットにかけると驚くほど美味しくなるので是非、試してください！
④サーモンに合わせる
脂がのったノルウェーサーモンのカルパッチョやムニエルにも最高に合います！濃厚なサーモンの味わいが掛ける２倍ぐらいになります！
最後に
スーパーなどにもバルサミコソースは売っていますが、ひと手間加えて作ると料理に愛情が入り、料理は本当に美味しくなります。料理は愛情と言いますが実際に作っていてそう思います。愛情たっぷりの料理は「美味しい！」と必ず言ってもらえます。
今後も調理方法や食材の紹介もしていきます。
ご質問などがあれば「お問い合わせ」よりお気軽にご連絡ください！
