こんにちは！今回は
【厚切り豚ロースの生姜焼き】紹介します！
いつもの生姜焼き、ちょっと物足りない…そんな方にぜひ試してほしいのが、厚さ3cmの厚切り豚ロースで作る“生姜焼き”☺️
下処理を丁寧にすることで、厚切りでもやわらかくジューシーに仕上がります👍️
ポイントは脂身から焼く、薄力粉をまぶす、タレに少量の酢を加えるなど、家庭でも再現しやすいプロのコツを詰め込みました！
しっかりボリュームがありながら、最後まで重くならない一皿。
今日はちょっとごちそうにしたい、そんな日におすすめです！
ぜひお試しください！
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（1人分） 費用目安：約700円、調理時間：約30分
- 豚ロース肉 …250g
- しょうが …10g
- 千切りキャベツ …適量
- わさび …適量
- ◆醤油 …大さじ2
- ◆みりん、酒、酢 …各大さじ1
- ◆砂糖 …小さじ1
- 塩 …2つまみ
- こしょう …少々
- 薄力粉 …適量
- サラダ油 …大さじ1/2
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、小さじ
- ボウル、バット
- はかり
- アルミホイル
作り方
下準備
豚ロース肉は調理の30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
豚肉の下処理
脂身と赤身の部分に切り込みを入れ、筋切りをする。
分厚い脂身の部分に深さ2～3mmの切り込みを入れる。
包丁の背で叩く。叩いて広がった肉をもとの形に戻すように整える。
💡筋切りをすることで焼縮みを防ぎます。
💡脂身に切り込みを入れることで、火の通りがよくなり、臭みが抜けます。
💡叩くことで繊維がほぐれ、柔らかくなります。
両面に塩を1つまみずつし、15分おく。15分後、出てきた水分をペーパーでふきとる。両面にこしょうをし、手でかるく押さえる。
薄力粉をまんべんなくまぶす。
💡薄力粉をまぶすことで、中の水分が保たれジューシーに仕上がる、焼き目がつきやすくなり香ばしく仕上がる、タレが絡みやすくなる、という3つの効果があります！
タレをつくる
ボウルに◆醤油大さじ2、みりん・酒・酢各大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、しょうがをおろして加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
焼く
フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったら豚肉を入れ弱火にし、脂身からしっかりと焼く。
💡脂身をしっかりと焼くことで臭みを出し、食べたときのサクッと感が楽しめます。
脂身を焼いたら全面に焼き目をつける（大きい面だけでなく側面も焼く）。全面焼けたらいったん取り出し、アルミホイルをかぶせ、焼いた時間と同じ時間休ませる。
💡この段階では、中までしっかりと火を入れる必要はありません。あとでタレを絡ませながら、じっくりと火入れをしていきます。
全面焼けたらいったん取り出し、アルミホイルをかぶせ、焼いた時間と同じ時間休ませる。
タレを絡める
フライパンの油を捨てペーパーでサッとふいたら、タレを加え中火にかける。沸騰してきたら豚肉を戻し入れ弱火にし、タレをすくい豚肉にかける（タレをかける時間は片面約1分目安）。ひっくり返し、反対側も同様にかける。
💡フライパンには豚肉のうまみが残っているので洗わずに使いましょう。
💡タレが煮詰まりすぎてしまった場合は、水を足してのばしてください。タレをかけることで味をのせながら、中までじっくり火を入れるイメージです。
温度をはかり、厚生労働省の加熱殺菌基準である中心温度65℃15分を満たしていることを確認。
盛付け
皿に千切りキャベツ、豚肉を盛りタレをかける。好みでわさびを添える。
ボリューミーで食べ応え抜群！
いつもの生姜焼きがちょっと豪華な一皿になりますよ
【調理動画】
【ペアリングおすすめワイン】
【ルイ・ジャド・ブルゴーニュ・ガメイ（赤）】
生姜焼きの「醤油ベースの甘辛さ」には、イチゴのような可愛らしい果実味を持つガメイ種とよく合います。このワインは渋みが穏やかで、お肉のジューシーな脂を軽やかに流してくれます。タレに含まれる「お酢」の酸味とワインの綺麗な酸が同調し、厚切り肉でも重たく感じさせず、次の一口を誘う一本。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
