こんにちは！今回は
【豚肉チャーシュー】紹介します！
意外と簡単におうちでチャーシューつくれます！ただ、煮込んだり漬け込んだりとちょっと時間がかかるので、時間のある休日にチャレンジしてみてくださいね。
今回使った部位は豚肩ロース肉。ロース肉でも豚バラでもOKです。
今日はがっつりお肉が食べたい！そんな日にぴったりのチャーシュー。
自分でつくるとおいしさも格別ですよ！
⏰調理時間は約150分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（4人分）
- 豚肩ロース肉ブロック …500g
- 塩 …5g（重さに対して1％）
- 粗挽き黒こしょう …適量
- 生姜 …10g
- 長ネギ …1本分（青い部分）
- にんにく …2片
- ◆醤油 …70ml
- ◆みりん …50ml
- ◆料理酒 …50ml
- ◆唐辛子 …1本
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン、鍋
- タコ糸
- はかり
作り方
肉の下準備
豚肩ロース肉ブロックにタコ糸を結ぶ（形が崩れないように）。
💡タコ糸で結ぶ代わりに、スーパーでネットがもらえる場合はネットを使うと簡単です。
バットにのせ、全面に塩、粗挽き黒こしょうをして手で揉み込みなじませる。
💡塩の量は肉の重さに対して1％が目安。バットに落ちた塩、こしょうも残さずつけましょう。
生姜は薄切り、にんにくは包丁でつぶしておく。長ネギは青い部分だけを切る。
フライパンを中火にかけ豚肉を入れ、1面ずつ焼き目をつける。全面に焼き目がついたら取り出す（フライパンにくっつく場合は分量外の油をひく）。
💡豚肉は焼くと油が出てくるため、油はひかずに焼きます。ただし、脂身の少ないロース肉を焼く場合は少しひいてください。
タレをつくる
フライパンまたは鍋に◆醤油 70ml、みりん 50ml、料理酒 50ml、唐辛子 1本とつぶしたにんにくを入れ、ひと煮立ちさせ火を止めタレを作る。
💡辛いのが苦手な場合は唐辛子なしでもおいしくつくれます。
煮込む
鍋に豚肉を入れ、ひたひたの水を入れる。生姜と長ネギを加え火にかける。
💡生姜、ネギと煮込むことで臭みが取れます。
沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして1時間煮込む。
1時間後、豚肉を取り出す。竹串を刺し、火の通りを確認する。透明な肉汁が出てくればOK。肉汁に血が混じっている場合は追加で煮込む。
漬け込む
豚肉を袋に入れタレを加え、空気を抜いて1時間ほど漬け込む。（唐辛子とにんにくも一緒にいれる。辛くなるのが心配なら唐辛子は取り出す）。
💡1時間漬け込む間、冷蔵庫には入れません。1時間を超えると味が濃くなってしまうため、1時間以内を目安にしてください。
漬け込んでいる間、2～3回ほど上下を入れ替えタレをなじませる。
焼く
1時間後、豚肉を取り出しタレはフライパンに移す（唐辛子とにんにくは取り除く）。
中火にかけタレが沸騰してきたら豚肉を加え、煮詰めながら絡める。
💡煮詰めすぎるとしょっぱくなるので注意！
タレにとろみがついてきたら取り出し、粗挽き黒こしょうをふりかけ粗熱をとる。
盛付け
タコ糸を切り、好みの厚さに切り分ける。仕上げにタレをかける。
おつまみ、おかずとしても満足の一品。ラーメンにのせてもいいですね！ぜひお試しください！
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