こんにちは！今回は
【山形のだし、卵黄漬け】紹介します！
山形県村山市の郷土料理『山形のだし』
夏野菜を使った家庭の食卓にかかせない常備菜。
野菜を小さめに切り、薬味には茗荷や大葉、漬物や納豆をなど加えたりと家庭によって作り方は様々。 100件の家庭があれば100種類のレシピがあるといわれています。
温かいごはんに乗せるだけで食欲がない日でもサラッと食べれます。
今回は卵黄を醤油とみりんに漬けた卵黄漬けを添えたレシピ。
何度も食べたくなる味です。 よかったら試してください！
是非、試してみてください。
⏰調理時間は約40分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（作りやすい分量）
- きゅうり …1本
- 茄子 …50g
- 山芋 …100g
- みょうが …1本
- 大葉 …5枚
- 野沢菜 …50g
- 塩 …2つまみ
- ◆塩昆布 …15g
- ◆めんつゆ …大さじ1（2倍濃縮）
- ◆酢 …大さじ1
- ◆醤油 …小さじ1
- ◆いりごま …大さじ1
- ◆柚子胡椒 …小さじ1
- 卵黄 …2個
- みりん …大さじ1
- 醤油 …大さじ2
- 温かいごはん …2杯分
必要な備品
- まな板、包丁
- 大さじ、小さじ
- ボウル
- はかり
作り方
野菜を切る
きゅうりは流水をかけながら包丁の背でイボをとり、塩 1つまみをふりかけ板ずりをし、5～6mmのさいの目に切る。
💡きゅうりを板ずりすることで青臭さが抜け、味がのりやすくなります。
きゅうりをボウルに入れ塩 1つまみをして、かるく揉み込み15分おく。
茄子はきゅうりとサイズを合わせたさいの目に切り、水に15分つけアクを抜く。
山芋もサイズを合わせたさいの目に切る。みょうが、大葉はみじん切り、野沢菜は5mm幅に切る。
💡野菜の大きさをなるべく合わせて切ると食べやすく、見た目もキレイです。
味付けをして混ぜる
きゅうり、茄子の水分をペーパーで拭き取り、野菜すべてを1つのボウルに入れる。
◆を（塩昆布15g、めんつゆ大さじ1、酢大さじ1、醤油小さじ1、いりごま大さじ1、柚子胡椒小さじ1）加えて、よく混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で30分以上おく。
💡塩昆布や柚子胡椒は好みで入れてください。辛いのが好みの人は輪切りにした唐辛子を入れても美味しいです。
卵黄漬けを作る
みりん 大さじ1を鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせアルコールを飛ばしたら、小さめのタッパーなどに入れ醤油 大さじ2を加えて漬けダレを作る。
卵黄を漬けダレに加える。スプーンで卵黄にタレをまんべんなくかけ、冷蔵庫で2時間おく。
盛付け
温かいごはんに卵黄漬け、だしをのせてどうぞ。
よかったら試してください！
【調理動画】
【Nadiaレシピ】
DOI_料理人
