こんにちは！今回は
【やわらかスペアリブ】紹介します！
りんごを丸ごと1個すりおろして使うことで、うま味あふれるスペアリブが作れます☺️
さらに、りんごの酵素が肉を柔らかくしてくれます。
赤ワインのコク、コチュジャンのピリ辛が効いたタレが豚肉とベストマッチ👍️
オーブン不要、フライパン1つでOKです！
パーティーやおもてなしにも最適な一品！
ぜひお試しください！
⏰調理時間は約40分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（4人分） 費用目安：約2000円、調理時間：約40分
- スペアリブ …800g
- りんご …1個
- 赤ワイン …100ml
- ◆コチュジャン …大さじ2
- ◆豆板醤 …大さじ1
- ◆醤油 …大さじ1
- ◆はちみつ …大さじ1/2
- ◆おろしにんにく …1片分
- ◆おろし生姜 …1かけ分
- 塩 …3つまみ
- 粗挽き黒こしょう …適量
- ごま油 …大さじ1
- サラダ油 …大さじ1
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン、鍋
- 大さじ
- ボウル
- はかり
作り方
下処理
スペアリブの骨側に切り込みを入れる。肉全体にフォークで穴をあける。
💡骨の膜に切り込みを入れることで、加熱時に肉が骨に引っ張られるのを防ぎます。
💡フォークで穴をあけることで味を染み込みやすくします。
💡分厚い部分には切り込みを入れておくと食べやすくなります。
ボウルにうつし、塩、粗挽き黒こしょうで下味をつける。ごま油を加え手でしっかりと揉み込み、15分おく。
💡下味は大事です！塩はなるべく全面にかかるようにしてください。
タレをつくる
フライパンに赤ワインを入れ中火にかける。アルコールを飛ばし煮詰め、粗熱をとる。
りんごは皮をむき、ボウルにすりおろす。
◆コチュジャン 大さじ2、豆板醤 大さじ1、醤油 大さじ1、はちみつ 大さじ1/2、おろしにんにく 1片分、おろし生姜 1かけ分、粗熱をとっておいた赤ワインを加え混ぜ合わせる。
💡すりおろしたりんごに豚肉を漬けることで、りんごに含まれる酵素の力で肉が柔らかくなります。チューブのにんにく、生姜でもOK！
漬け込む
バットにタレの半量を広げ、スペアリブを並べる。
残りのタレを上から塗るようにかける。ラップをして冷蔵庫で3時間から一晩おき、味を染み込ませる。
💡袋に入れて揉み込んでもOKです。一晩寝かせるとより柔らかくなり、味も染み込みおいしくなります！
焼く
フライパンにサラダ油をひき中火にかける。スペアリブを入れ、全面に焼き目がつくまで焼く（タレは後で加える）。
💡焦げそうなら弱火でじっくり焼いてください。
💡オーブンで焼く場合は、200℃で30分～40分、途中で上下を入れ替えながら焼きます。
焼き目がついたらタレを全て加える。弱火に落とし、蓋をして15分蒸し焼きにする（5分おきに上下を入れ替え、タレを絡める）。
💡焦げ付きそうな場合は水を足してください。
盛付け
皿に盛り、フライパンに残ったタレをかける。
旨辛タレが最高においしい！
赤ワインといっしょにぜひお楽しみください♪
【調理動画】
【ペアリングおすすめワイン】
【ボーグル・ヴィンヤーズ オールドヴァイン・ジンファンデル】
ジンファンデル特有の「ジャムのような濃縮された果実味」と「黒胡椒のようなスパイシーさ」が、スペアリブの甘辛いタレやりんごの甘みに完璧にマッチします。渋みが柔らかくフルーティーなので、ワイン初心者の方でも「お肉とワインが引き立て合う感覚」を一番実感しやすい1本です。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
