こんにちは！今回は
【酢豚】紹介します！
おうちで本格酢豚を楽しめる！
豚肉は下味をつけ片栗粉で包み、カリッと揚げてうまみを閉じ込めます。
手作りの甘酸っぱいタレを絡める際は煮詰めすぎに注意！
基本の工程を丁寧に解説した酢豚レシピです。
ぜひ参考にしてみてください！
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約600円、調理時間：約30分
- 豚肩ロース肉 …2枚（200g）
- 玉ねぎ …1/2個（100g）
- ◆醤油・料理酒 …各大さじ1
- ◆にんにく・生姜おろし …各小さじ1
- ◇酢・醤油 …各大さじ3
- ◇水 …50ml
- ◇料理酒・砂糖 …各大さじ2
- 塩 …適量
- こしょう …適量
- 片栗粉 …大さじ1.5
- 水溶き片栗粉 …適量
- ごま油 …小さじ1
- 揚げ油 …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、小さじ
- ボウル
- はかり
作り方
具材の下準備
豚肩ロース肉は赤身と脂身の間の筋を数か所切り、一口大に切る。
💡ロース肉より肩ロース肉のほうが脂身があり、よりうまみやコクを楽しめます。鶏肉でもおいしくつくれます。
豚肉をボウルに入れ、塩 1つまみ、こしょう 少々、◆醤油・料理酒 各大さじ1、にんにく・生姜おろし 各小さじ1を入れ、手でよく揉み込み約10分おく。
💡にんにく、生姜はチューブでOK！
10分後、片栗粉 大さじ1.5を加え混ぜ合わせる。
💡片栗粉を合わせることでカリッと揚がり、味を閉じ込めおいしく仕上がります。
玉ねぎは乱切りにする。
💡今回はシンプルに玉ねぎだけですが、にんじんやピーマンなどお好みの野菜を使ってください。
タレをつくる
◇酢・醤油各大さじ3、水50ml、料理酒・砂糖各大さじ2をボウルに入れよく混ぜ合わせる。
揚げる
フライパンに1cmの深さの揚げ油を入れ、中火にかけ170℃まであげる。豚肉を入れ上下を入れ替えながら3分～4分揚げ、取り出し油を切る。
💡170℃は水に濡らした菜箸を入れ、やや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安です。揚げ物は余熱でも火が入るので、少しはやめに取り出すのがポイント！
同じ油で玉ねぎを1分ほど素揚げし取り出す。
💡にんじんやじゃがいもを使う場合は3分ほど揚げてください。
タレを絡める
フライパンにタレを入れ中火にかける。沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける。
💡水:片栗粉は1:1です。火加減が強すぎたり、水溶き片栗粉を一気に加えるとダマになりやすいので注意！
とろみがついたら豚肉と玉ねぎを加え絡める。タレが絡んだら火を止める。
💡煮詰めすぎるとタレが減りしょっぱくなってしまいます。少しはやめに火を止めましょう。煮詰めすぎた場合は水を加えてのばします。
火を止めたまま仕上げにごま油を回しかける。
盛付け
皿に盛る。
白ごはん必須です！
ぜひお家中華を楽しんでください♪
【調理動画】
【ペアリングおすすめワイン】
【コドーニュ(コドルニウ) クラシコ ブリュット（泡）】
スペインの伝統的なカバ（CAVA）。キリッとした酸味と細やかな泡が、豚肉の脂っぽさをリセットし、お酢の酸味と心地よく同調します。初心者にも飲みやすく、最初の一杯としても最適です。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
