こんにちは！今回は
【土鍋で鯛めし】紹介します！
特別な日に作りたい「鯛めし」
三枚におろさず、鯛に焼き目をつけ炊き上げる方法もありますが、今回は三枚におろし霜降り（湯通し）をして炊き上げます。
理由は食べやすさ。おろさずに炊き上げると見栄えはいいですがちょっと食べにくいのが難点。
そこで三枚におろし、下処理をして炊くことで食べやすさもあり、臭みも抜くことができます。
おろすのが大変な場合はスーパーの鮮魚コーナーの店員さんにお願いすると快く三枚におろしてくれますよ。
是非、試してみてください。
⏰調理時間は約60分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（4人分）
- 鯛 …1尾（約25cm）
- 米 …2合
- 塩 …1つまみ
- ◆水 …450ml
- ◆薄口醤油 …大さじ3
- ◆みりん …大さじ1
- ◆酒 …大さじ1
- ◆だし昆布 …10g
- 三つ葉 …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- 土鍋（7号使用）
- 大さじ
- ウロコ取り、骨抜き
- はかり
作り方
鯛をおろす
大きめの袋に鯛を入れ、鱗取りで鱗を取る(袋に入れることで鱗が飛び散らない)。鱗を取ったら水洗いをし、水分を拭き取り3枚におろす。
💡今回使った鯛は約25cm。なるべくふっくらしていて、目が澄んでいる鯛を選ぶこと！
胸びれの後ろから斜めに包丁を入れ、半分まで切り込みを入れ、反対側からも切り込みを入れ頭を切り離す。
腹の部分に包丁を入れ内蔵を取り出す。内蔵を取り出したら、腹の中と頭を水洗いする。
水分を拭き取り、尾の付け根に切り込みを入れる。
背側から中心(中骨)まで切り込みを入れたら、腹側からも切りすすめ、最後は腹骨部分に包丁を入れ切り離す。反対側も同様に行う。
頭はまな板に立て、口元から包丁を入れ半分に割る。
おろした身は、骨抜きを使い中骨を取る。
鯛を焼く
湯を沸かし火を止め、鯛をさっとくぐらせる(霜降り)。
💡霜降り効果・・・汚れを落とす、臭みを取り除く
※臭みが気にならなければ霜降りの工程を省いてもよいですが、その場合は塩ひとつまみをして15分おき、水分が出たら拭き取るとよいでしょう。
30秒ほど霜降りをしたら、ペーパーにとり水分を拭き取り、塩ひとつまみをする。
天板にクッキングシートをしき鯛をのせ、250℃のオーブンで約15分焼く。
💡焼き目をつけることで香ばしさをつけます。オーブンではなく魚焼きグリルでもOK。
炊く
洗った米を土鍋に入れ、◆水 450ml、薄口醤油 大さじ3、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、だし昆布 10gを入れる。
焼いた鯛もすべて入れ、蓋をし中火～強火にかける。
蓋の穴から蒸気が出てきたら弱火にし、約10分炊く。10分後、水分がなくなっていれば火を止め、蓋をして約20分蒸らす。
💡おこげをもっとつけたい場合は、蒸らしたあと弱火で5分炊いてください。
盛付け
20分後、食べやすい大きさに切った三つ葉をのせる。
おめでたい席にぴったりの料理です！ぜひお試しください！
【調理動画】
【Nadiaレシピ】
