こんにちは！今回は
【ロールチキンの赤ワイン煮】紹介します！
食卓を華やかに彩るしっとりジューシーな『ロールチキンの赤ワイン煮』。
鶏もも肉を、赤ワインとバルサミコ酢のコク深いソースで煮込んだ一品☺️
ハーブを使わず、素材のうまみをしっかり引き出すことで、プロの味に。
クリスマスにもぴったり！
おもてなしにもどうぞ！
⏰調理時間は約40分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約800円、調理時間：約40分
- 鶏もも肉 …2枚
- しょうが …10g
- にんにく …1片
- ◆赤ワイン …150ml
- ◆バルサミコ酢 …大さじ3
- ◆醤油 …大さじ2
- ◆はちみつ …大さじ1
- ◆赤唐辛子 …1本
- 塩 …3つまみ
- 粗挽き黒こしょう …少々
- バター …10g
- オリーブ油 …小さじ1
必要な備品
- まな板、包丁
- 厚手の鍋
- 大さじ、小さじ
- タコ糸
- はかり
作り方
鶏肉の準備
鶏もも肉は余分な皮や筋を取り除き、厚みのある部分には切り込みを入れる。包丁の先またはフォークで穴をあける。
1枚につき塩 1つまみ、粗挽き黒こしょう 少々をし、皮面を下にして手前から巻く。
タコ糸で4箇所ほど結び、表面に塩 1つまみをする。
💡肉は火を通すと膨張するため、タコ糸で結ぶときは指1本入るぐらいのゆとりをもたせるのがポイント。余分なタコ糸は切っておきましょう。小さい鶏もも肉だと巻きにくいので、1枚300g以上がベター。
生姜は皮付きのまま薄切り、にんにくは包丁でつぶす。
焼く
厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火にかける。鶏肉を入れ、転がしながら全面にかるく焼き目をつける。
💡厚手の鍋がなければ26cmのフライパンでもつくれます。
焼き目がついてきたらバター、にんにく、しょうがを加え炒め、いい香りを出す。
煮込む
◆赤ワイン 150ml、バルサミコ酢 大さじ3、醤油 大さじ2、はちみつ 大さじ1、赤唐辛子 1本を入れひと煮立ちしたら弱火にし、落し蓋、蓋をして約10分煮込む（途中5分で上下を入れ替える）。
💡赤ワインはフルボディがおすすめ！辛いのが苦手な場合は赤唐辛子はなくてもOKです。
10分後、1～2分ほど転がしタレを絡めたら、もう一度落し蓋、蓋をして火をとめ、10分おく（途中5分で上下を入れ替える）。
ソースをつくる
10分後、鶏肉を取り出し残ったタレでソースをつくる。
タレをザルでこし、中火にかける。タレが半量くらいになり、すこしとろみがつくまで煮詰める。
盛付け
鶏肉のタコ糸を外し、好みの大きさに切る。
皿に盛り、ソースをかける。
難しそうですが、意外と工程はシンプルです！
ぜひチャレンジしてみてください！
【調理動画】
【ペアリングおすすめワイン】
【ファルネーゼ カサーレ ヴェッキオ モンテプルチャーノ ダブルッツォ（赤）】
「ごちそう感」を演出したいならこの一本。醤油と蜂蜜のコク、そして煮詰めた濃厚なソースには、これくらい果実の凝縮感がある赤ワインが負けません。バルサミコのスモーキーな風味とワインの樽香が重なり、まるでお店で食べるようなリッチなマリアージュを楽しめます。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
