こんにちは！今回は
【ローストポーク】紹介します！
大きな肉の塊を豪快に焼きあげ食卓を盛り上げてくれるローストポーク
ちょっと難しいイメージがあるかもしれませんがポイント押さえて調理することで生だったり、パサついたりする失敗を防げます
💡ポイント
①フライパンで焼きうま味を閉じ込める
②オーブンでじっくり火入れ
③余熱で肉汁をおちつかせる
この点をわかりやすくまとめました。
よかったら参考にしてください
レシピの最後にYouTube動画載せてます！
調理時間は120分
（冷蔵庫で1日おく時間は除きます）
それでは調理手順です(^^)
使う材料(4～5人分)
- 豚ロース肉 …1kg
- 塩（肉の重さの１%） …10g
- サラダ油 …大さじ1
- 玉ねぎ …1個
- にんにく …3かけ
- タイム …5本
- ローリエ …2枚
- オリーブオイル …大さじ2
- ◆無塩バター …30g
- ◆オリーブオイル …大さじ1
- ◇無塩バター …30g
- ◇玉ねぎ …1/2個
- ◇塩、黒胡椒 …適量
- ◇白ワイン …100ml
- ◇トマト …1/2個
- ◇キュウリのピクルス …40g
- ◇ディジョンマスタード…大さじ1
- ◇パセリ …5g
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、はかり
- 耐熱皿
- キッチンペーパー
- アルミホイル
- 温度計
- オーブン
作り方
豚肉の前日準備
前日）豚肉の水分を拭き取り、10gの塩を満遍なくふりかけラップをして揉み込み冷蔵庫で一晩おきます
💡塩をして一晩おくことでうま味を引き出し、臭みとなる水分を出す効果があります
下処理から焼き
翌日）豚肉を調理1時間前には冷蔵庫から取り出し常温に戻し、水分を拭き取り脂身の部分に格子状に切り目を入れます
💡脂身部分に切れ目を入れることで焼いた時に臭みが抜けます
玉ねぎ1個分をうすくスライスし、耐熱皿に敷きます。にんにくは包丁で潰します
フライパンにサラダ油をひき火にかけ脂身から焼きはじめます
脂身部分はしっかりと焼きます。火加減は中火・弱火を繰り返します
全面に焼き目をつけながら、スプーンで脂をかけこんがり焼きます
（焼いたあとのフライパンは洗わずあとでソースに使います）
オーブンで火入れ
脂身を下にして玉ねぎの上にのせ、艶出しのためオリーブオイル大さじ１をかけにんにく、タイム、ローリエをのせます
160℃に予熱したオーブンで30分。ひっくり返して30分。合計60分焼きます
（ひっくり返したらオリーブオイルを同じようにをかけます）
ソースをつくる
焼いている間にシャルキュティエールソースをつくります
◇の玉ねぎ、トマト、ピクルス、パセリをみじん切りにします
「シャルキュティエールソース」とは。
フランスでよく使うソースで玉ねぎ、白ワイン、ピクルスなどを使い作る酸味をきかせたさっぱりしたソースです。
肉を焼いたフライパンの脂をすてペーパーで拭き、◇のバターを溶かし玉ねぎを炒め塩、黒胡椒をします
白ワインを入れ一煮立ちしたらトマト、ピクルスを入れ合わせます
ディジョンマスタード、パセリも加えてかるく混ぜ合わせればソースの出来上がり
余熱で落ちつかせる
オーブンで60分焼いたらアルミホイルを被せ芯温計で温度を測ります
厚生労働省の加熱殺菌の基準をクリアした調理方法です
【厚生労働省サイト】
バターの風味をまとわす
仕上げに◆をフライパンに入れ弱火にかけ肉を入れ、スプーンを使い溶けたバターをかけてバターの風味をまとわせます（アロゼ）
バターを焦がさないように火加減は弱火
盛付け
好みの厚さに切り分けます
焼いた玉ねぎも一緒に盛付けソースをかければ出来上がり！
黒胡椒をかけても美味しいですよ！
白ワインと、どうぞ！
今後も料理レシピを紹介していきます。「お問い合せ」より、感想などいただけると嬉しいです！料理レシピのリクエストもあればコメントお願いします！
【ローストポーク | 調理動画】
【Nadiaレシピ】
DOI_料理人
