贅沢!ビフカツサンド

こんにちは!今回は

【贅沢!ビフカツサンド】紹介します!

牛肉は柔らかいヒレ肉。火入れ加減は60℃のレア。

マスタードバターもソースも手づくり、自分好みにつくる贅沢ビフカツサンド!

よかったら試してください

レシピの最後にYouTube動画載せてます!

調理時間は約60分

それでは調理手順です(^^)

使う材料(作りやすい分量)

  • 牛ヒレ肉     …200g(厚さ2cm)
  • 食パン      …2枚
  • 塩        …2g(小さじ1/2)
  • 黒胡椒      …適量
  • 薄力粉      …適量
  • 玉子       …1個
  • パン粉      …適量
  • ◆無塩バター     …30g
  • ディジョンマスタード…大さじ1
  • ◇ケチャップ     …大さじ2
  • ◇ウスターソース   …大さじ2
  • ◇醤油        …小さじ2
  • ◇ハチミツ      …小さじ1
  • ◇赤ワイン      …100ml

必要な備品

  • まな板、、包丁
  • 揚げ物用鍋
  • ボウル、ゴムベラ
  • バット
  • 大さじ、小さじ、はかり、軽量カップ

作り方

肉の下味

冷蔵庫から取り出し30分おき常温に戻す

塩、黒胡椒をふりかけます(黒胡椒を多めにかけるとアクセントがあり美味しいです)

💡塩の量は肉の重さに対して2%が目安(牛肉200g→塩2g)

ソースをつくる

マスタードバター:常温に戻したバターにディジョンマスタードを加えよく混ぜる

💡ディジョンマスタードの代わりに粒マスタードでもOK

 

ソース:鍋に◇をすべて入れ弱火にかけ、ゴムベラなどで常に混ぜながらとろみがつくまで火にかけます(焦げやすいので注意してください)

衣をつける

薄力粉→溶き玉子→パン粉の順につけます(薄力粉は余分な粉をはたきます)

 

衣をカリッと揚げたいので2度づけします。2度目は薄力粉をつけません(玉子→パン粉)

揚げる

170℃の油で2度揚げします

2分揚げて取り出し、3分休ませます

1分経過したら1度だけひっくり返す

 

3分休ませたら金串やフォークを5秒ほど刺し、下唇とアゴの間にあて温度確認

💡この時点ではぬるい温度

 

2度目も2分揚げて取り出し、3分休ませます

温度を確認するとしっかりとした熱さを感じます(ぬるいようならさらに1分揚げる)

カットしてサンド

食パンの大きさに合わせるため、今回は半分にカットしてます

💡火入れの加減はレアに仕上げてます(約60℃)。お好みで揚げ時間をプラスしてください

 

食パン両方にマスタードバターをたっぷり塗り、1枚にソースを塗る

 

ソースを塗ったパンにビフカツをのせビフカツにもソースをたっぷり塗り、もう1枚のパンでサンドします

 

3等分にカットすれば出来上がり!

よかったら参考にしてください。

今後も料理レシピを紹介していきます。「お問い合せ」より、感想などいただけると嬉しいです!料理レシピのリクエストもあればコメントお願いします!

【ビフカツサンド | 調理動画】

【クックパッドレシピ】