こんにちは！今回は
【豚肉のバルサミコ煮込み】紹介します！
イタリア発祥の万能調味料「バルサミコ酢」を使った豚肉レシピ。
バルサミコの力で肉を柔らかく、まろやかな酸味とコク、甘みが豚肉の美味しさを引き立ててくれます。
ポイントは豚肉をしっかり焼き、ソースでコトコトゆっくり煮込むこと。
味わい深い一皿をおうちで楽しんでください！
是非、試してみてください。
⏰調理時間は約40分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分）
- 豚肩ロース肉 …300g
- ブロッコリー …6小房
- 玉ねぎ …1個
- にんにく …1片
- 塩 …適量
- 胡椒 …適量
- オリーブ油 …大さじ1
- バター（食塩不使用）…20g
- 赤ワイン …50ml
- ◆バルサミコ酢 …150ml
- ◆水 …100ml
- ◆醤油 …大さじ1
- ◆はちみつ …大さじ1
- ◆ケチャップ …大さじ2
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン、鍋
- 大さじ、小さじ
- ヘラ
- はかり
作り方
豚肉の下処理
豚肩ロース肉の脂身部分に深さ2ミリくらいの切り込みを入れ、厚さ2～3cmに切り分ける。
💡脂身部分に切り込みを入れることで、焼いたときに臭みを取り除くことができます。
赤身と脂身の間の筋を数か所切り、包丁の背でかるく叩く。
💡包丁の背で叩くことで肉が柔らかくなります。
両面に塩ひとつまみずつ、胡椒少々をして下味をつける。
野菜の準備
ブロッコリーを小房に分け、6個用意する（大きいものは茎に切れ目を入れ、手で割くと蕾部分が散らばらない）。
ブロッコリーを約1分塩ゆでし、ペーパーに取り粗熱をとる。
💡ブロッコリーを塩ゆでしたあと、氷水につけると水っぽくなるためペーパーに取り出しましょう。
にんにくは包丁でつぶし、玉ねぎは一口大の乱切りにする。
焼く
フライパンにオリーブ油を入れ強火にかけ、豚肉の全面をしっかりと焼く（側面も忘れずに焼く）。特に切り込みを入れた脂身部分はよく焼く。
💡脂身部分をしっかりと焼くことで、臭みを出しサクッと食べやすくなります。
全面を焼いたら一旦取り出す。フライパンに残った油を捨て、ペーパーでサッと拭く。
豚肉をフライパンに戻し弱火にかけ、バター、つぶしたにんにくを加える。
バターが溶け始めたらスプーンですくい、豚肉にかける（アロゼ）。ひっくり返し反対側もアロゼする（合計約1分）。豚肉を一旦取り出す。
💡アロゼの効果…全体からじっくりと火を入れる。肉のうまみとバターのコクをまとわすことができます。
ソースをつくり煮込む
フライパンに赤ワインを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
◆バルサミコ酢150ml、水100ml、醤油大さじ1、はちみつ大さじ1、ケチャップ大さじ2を加え、ヘラでしっかりと混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら豚肉を戻し入れる。
玉ねぎを加え、全体を混ぜ合わせたら弱火にし、約15～20分煮詰める。
💡煮詰めすぎてしまったら水を足して調整をしてください。
途中で豚肉を返し、スプーンでソースをかける。
盛付け
皿に豚肉と玉ねぎを盛り付け、ソースをかけ、塩ゆでしたブロッコリーを添える。
レストランのような一品！ぜひお試しください。
【調理動画】
【Nadiaレシピ】
DOI_料理人
