こんにちは！今回は
【なすときのこのコク旨味噌炒め】紹介します！
【秋ナスとたっぷりきのこのコク旨！味噌炒め】のご紹介。
きのこ、ひき肉、にんにくが合わさることで、まるでうまみの塊のような絶品おかずに仕上がります☺️
味付けは特製味噌ダレ。ごはんが止まらなくなる味わいです！
なすは面倒な素揚げはせず、先に炒めて一度取り出すだけでしっとりとした仕上がりに。
きのこはお好みのもでOKです！
秋にぴったりな絶品おかず、ぜひお試しください！
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約600円、調理時間：約30分
- なす…2本
- 合いびき肉…150g
- きのこ類（お好みで）…200g
- にんにく…2片
- 青ねぎ…適量
- ◆味噌、酒…各大さじ2
- ◆みりん、醤油、砂糖…各小さじ2
- ◆おろししょうが…小さじ1/2
- バター…10g
- 片栗粉…大さじ2
- 塩…1つまみ
- 粗挽き黒こしょう…適量
- サラダ油…大さじ2
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、小さじ
- ボウル
- はかり
作り方
具材の準備
なすはヘタを落とし間隔をあけてピーラーで皮をむき、乱切りにする。ボウルに入れ、浸るくらいの水を入れ10分ほどアク抜きをする。
きのこ類の準備。しいたけは石づきを落とし適当な大きさに切る。しめじは石づきを落とし手でほぐす。舞茸も手でほぐす。
💡しいたけの軸はうまみがあり食感もよくおいしいので、捨てずに使いましょう！
💡きのこ類は水で洗うとうまみが逃げるので、汚れていればペーパーでふきとります。
青ねぎは小口切り、にんにくは薄切りにする。
💡にんにくの香りやおいしさをもっと引き出したい場合は、みじん切りにして使ってもOK。
なすの水気をきり、片栗粉を全体にまぶす。
💡片栗粉をまぶすことで焼き目がつきやすく、タレも絡みやすくなります。
タレをつくる
ボウルに◆味噌、酒 各大さじ2、みりん、醤油、砂糖 各小さじ2、おろししょうが 小さじ1/2を入れ混ぜ合わせる。
炒める
フライパンにサラダ油 大さじ1 をひき中火にかけ、ナスを加え焼き目がつき、しんなりするまで炒めたら一旦取り出す。
💡なすは素揚げをする代わりに先に炒めてしんなりさせます。
フライパンは洗わずに、サラダ油 大さじ1をひきにんにくを加える。中火にかけ、にんにくがほんのり色づいてきたら合いびき肉を加える。
ひき肉を広げ塩、粗挽き黒こしょうをし、ほぐしながら炒める。
ひき肉に7～8割ほど火が入ったらなすときのこを加え、きのこがしんなりするまで炒める。
タレを加え仕上げ
タレを加え炒め合わせる。
タレが絡んだらスペースをあけバターを加え溶かし、全体と合わせる。
青ねぎを加えサッと混ぜ合わせる。
盛付け
皿に盛り、粗挽き黒こしょうをふる。
白ごはんがもりもり進むことまちがいなし！
食欲の秋にもぴったりなおかずです！
【調理動画】
【ワインペアリングと基礎知識】
ペアリングおすすめ【ギガル コート・デュ・ローヌ ルージュ（赤）】
シラーとグルナッシュを主体とする南仏の定番赤ワインです。ブラックチェリーのような凝縮した果実味に、黒胡椒や甘苦いスパイス、わずかに土を思わせるニュアンスが漂います。これがキノコ特有の香りや、仕上げに振った黒胡椒と見事に同調します。さらに、味噌の深いコクと甘辛いタレには、シラーが持つ野生味とグルナッシュのふくよかな果実味が絶妙にマッチ。渋み（タンニン）が強すぎず丸みを帯びているため、挽き肉や油を吸った柔らかなナスのジューシーな旨味を包み込み、口の中で心地よく一体化します。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
