こんにちは！
今回の料理は
豚肉を一晩塩麹に漬け込みうま味を引き出し
厚手の鍋を使って野菜と香草（ブーケガルニ）で煮込む洋風料理
煮込む時間は約１時間半～2時間
ホロホロの豚肉と野菜の美味しさを堪能できます
ぜひ作ってみてください
レシピの最後にYouTube動画、ワインペアリングを載せてます！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（4人前）
- 豚肩ロースブロック …500～600g
- 塩麹 …60g
- 塩 …小さじ1
- 水 …適量（たっぷり）
- にんにく …1かけ
- ブーケガルニ …1袋
- キャベツ …1/2玉
- じゃがいも …3個
- 人参 …1本
- 玉ねぎ …1個
- ブロッコリー …1/4房
- 塩、白胡椒 …適量
- 黒胡椒、マスタード …適量
必要な備品
- 厚手の鍋（ストウブ）
- まな板、包丁
- ジップロック
- 小さじ
上記材料の「ブーケガルニ」「ストウブ」掲載
作り方
豚肉を一晩寝かす
豚肉は塩(小さじ1)を満遍なくふりかけラップで包みしっかりと揉み込みます
ジップロックなどの袋に入れ塩麹を加え揉み込んだら空気を抜いて一晩冷蔵庫で寝かせます
一晩寝かせた豚肉は表面をかるくペーパーで拭き取り厚さ3～4cmにカットします
💡ペーパーで表面を拭きとる時、あまり拭き取りすぎないようにしてください。今回の料理は塩気が大切になります
野菜を切る
人参、ブロッコリー、じゃがいもは一口サイズよりすこし大きめにカット
じゃがいもは面取りをします
キャベツ、玉ねぎは芯を残したまま大きめにカットします
💡芯を残したまま煮ることでバラバラになるのを防ぎます
にんにくは包丁で潰します
煮る
豚肉、にんにく、ブーケガルニを鍋に入れひたひたの水を加え火にかけ沸騰したら弱火にして30分煮込みます
30分後。人参→玉ねぎ→じゃがいも→キャベツの順で加え弱火のまま１時間煮込みます
キャベツで蓋をする感じです
1時間後。味を確認し塩、白胡椒で調整します。ブロッコリーを加え蓋をして5分煮込めば完成です
💡味付けはすこし薄いぐらいが丁度いいです。今回の分量で塩3つまみほど加えました
お皿に盛付け黒胡椒をふりかけ、マスタードはお好みで添えてください
💡鍋は26cmを使いました。20cm鍋を使う場合は量を2/3ほどにしてください
ぜひ試してください！
今後も料理レシピを紹介していきます。「お問い合せ」より、感想などいただけると嬉しいです！料理レシピのリクエストもあればコメントお願いします！
【豚肉と野菜の塩煮込み調理動画】
ワインとのペアリング
今回の料理に合わせた白ワインはこちらです
- 白ワイン
- 品 種：シャルドネ
- 生産国：チリ/アコンカグア
- 生産者：モンテス
- 樽香を感じ口に含むと豊富な果実とコクを楽しめ、酸味もしっかりと味わえる全体的に素晴らしいバランス。今回の豚肉はもちろん、クリーミーな仕上がりのグラタンやブールブランソースによく合います。ワイン単体でも十分に楽しむことができる白ワインです。
