こんにちは！今回は
【鮭のソテー 焦がしネギソース】紹介します！
ちょっとハードルが高い魚料理ですが、ポイントを押さえることで臭みを取り除き、おいしい一品に仕上げることができます！
今回は秋の食材「鮭」を使ったソテーに、香ばしい“焦がしネギソース”を合わせました。
カリッと焼いた鮭に、香ばしく炒めた長ねぎをベースにしたトマトソースをたっぷり絡めれば、白ごはんにもお酒にもよく合う一皿に！
鮭料理の新たなレパートリーに、ぜひどうぞ！
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約600円、調理時間：約30分
- 生鮭切り身 …2切れ
- にんにく …1片
- 生姜 …5g
- 青ネギ …適量
- 長ネギ …1/2本
- トマト …60g
- ◆醤油、みりん、酢 …各大さじ1
- ◆砂糖 …小さじ1
- ◆水 …大さじ1
- 塩 …4つまみ
- こしょう …適量
- 薄力粉 …適量
- サラダ油 …小さじ1
- ごま油 …大さじ2と小さじ1
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、小さじ
- ボウル
- はかり
作り方
下処理
生鮭切り身は水分をふきとり、両面に塩を各1つまみずつし冷蔵庫で30分おく。
30分後、出てきた水分をもう一度ふきとる。
💡水分を出してふきとることで、魚の臭みをとることができます。
身側にこしょうをし、皮の部分には薄力粉をまぶす。
💡薄力粉をまぶすことで、香ばしく焼き上がります。
切る
にんにく、生姜、長ネギはみじん切り、青ネギは小口切りにする。トマトは５mm角に切る。
💡生姜は香り付けと、魚の臭み消しにもなります。トマトはミニトマトでもOK。
ソースを合わせる
ボウルにトマトを入れ、◆醤油・みりん・酢 各大さじ1、砂糖 小さじ1、水 大さじ1を加え混ぜる。
💡辛くしたい場合はここに唐辛子を刻んで加えてもおいしいです！
焼く
フライパンにサラダ油、ごま油 小さじ1をひき中火にかける。鮭の皮面がフライパンにあたるように入れ、両面焼き目がつくまでしっかりと焼く（出てきた水分はふきとる）。焼き目がついたら取り出す。
💡皮面は火が入りにくいので、皮面から焼くことでムラなく焼くことができます。出てきた水分は臭みになるので、しっかりとふきとりましょう。
フライパンは洗わずにペーパーでふきとり、ごま油 大さじ2を入れる。にんにく、生姜、長ネギを加え弱火にかけ、じっくりと炒めながら香りを出す。
長ネギが茶色く少し焦げるくらいまで炒める。
💡茶色く色付くまで炒めることで香りはもちろん、うまみと甘みを引き出します。
合わせておいたソースを加え、全体を混ぜ合わせひと煮立ちさせる。
鮭を戻し入れ、ソースをスプーンでかけてなじませる（約1分）。
💡煮詰めすぎた場合は水を足してのばしてください。
盛付け
鮭を皿に盛りソースをかけ、青ネギをふる。
カリッと焼いた鮭と、香ばしい焦がしネギ＆トマトのソースで食べやすい一品に仕上がっています！ぜひお試しください！