年越し蕎麦と天ぷら

今年も一年間ありがとうございました！

丁寧に出汁をとり、天ぷら粉をつくり、ちょっとひと手間をかけて格別な蕎麦で年越しを…。

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

良いお年を…。

レシピの最後にYouTube動画載せてます！

調理時間は90分

それでは調理手順です(^^)

使う材料(2人分)

必要な備品

作り方

そばつゆ

◆の水に昆布を浸け1時間おき、火にかけ沸騰直前で昆布を取り出し火をとめます

 

◆のかつお節を加え、1分後ザルに漉せば出汁の出来上がり

💡出汁は冷蔵庫で2～3日保存できます

 

返し）◇を鍋に入れ一煮立ちさせます

 

◇に出汁を合わせれば、そばつゆの完成

野菜と海老の下準備

カボチャ、人参は大きめに切り、椎茸は石づきを切ります

 

柚子の皮は内側の白い部分を切り取り、千切りにします

 

海老は殻を剥き背側に爪楊枝を刺し、背ワタを引き抜きます

天ぷら衣をつくる

☆の水と玉子をよく混ぜ、泡を取り除き卵水をつくり冷蔵庫で冷やします

💡卵水の泡は粘りの原因になるので取り除きます

 

薄力粉に冷やした卵水を加えホイッパーでやさしく混ぜます（薄力粉と卵水は同量が目安。すこしダマが残るぐらいに混ぜます）

💡天ぷら衣をつくる水、玉子、薄力粉はよく冷やすとカリッとした仕上がりになります

薄力粉をまぶす

野菜と海老にハケを使い薄く薄力粉をまぶします

💡余分についた粉はたたいて落とします

揚げる

180℃の油でカボチャと人参は大き目なので約5分。椎茸、海老は約2分ほど揚げます

 

天ぷらは揚げてからも余熱で火が入るのですこし早めに揚げるのがポイント

 

蕎麦を茹で盛付け

蕎麦を茹で冷たい水でしめます（夏につくる場合は氷水でしめます）

 

温めたそばつゆをかけ柚子皮をのせれば出来上がり！

【年越し蕎麦と天ぷら | 調理動画】

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