こんにちは！今回は
【みそカツ卵とじ】紹介します！
名古屋の名物「味噌カツ」をちょこっとアレンジして贅沢に卵でとじた、がっつり派にはたまらない一品をご紹介。
サクサクの衣に濃厚なみそダレが染み込み、それをふわとろの卵で包み込む……。
一口食べれば「うまっ！」と声が漏れてしまうこと間違いなし👍️
「カツ丼は好きだけど、たまには違う味を楽しみたい」「ガッツリ食べて元気を出したい！」そんな時にぴったり☺️
ぜひ試してみてください！
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約800円、調理時間：約30分
- 豚ロース肉 …2枚（1枚150g）
- 玉ねぎ …150g
- 卵 …2個
- ◆赤みそ …大さじ2
- ◆白みそ、砂糖 …各大さじ1
- ◆酒 …50ml
- ◆水 …150ml
- 三つ葉 …適宜
- 一味唐辛子 …適宜
- 薄力粉 …適量
- 溶き卵 …1個分
- パン粉 …適量
- 塩 …2つまみ
- こしょう …適量
- 揚げ油 …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- 鍋
- 大さじ
- ボウル、バット
- はかり、計量カップ
作り方
下準備
豚ロース肉は赤身と脂身の間に数カ所切り込みを入れる。包丁の背で叩き形を整え、塩、こしょうで下味をつける。
💡赤身と脂身の間に切り込みを入れることで焼き縮みを防ぎます。叩くことで繊維がほぐれ柔らかくなります。
薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつける。
💡余分な薄力粉は手ではたいて落とします。
💡時間がある場合は、溶き卵に10分ほど浸けておくとパン粉がよりつきやすくなります。パン粉をつけたら手でしっかりと押さえ、側面も忘れずにつけましょう。ザクザク感がほしい場合はパン粉を2度付けしてください。
玉ねぎは薄切りにする。卵とじ用の溶き卵を用意する（1人前ずつつくるので1個ずつ）。
タレをつくる
ボウルに◆赤みそ 大さじ2、白みそ、砂糖 各大さじ1、酒 50ml、水 150mlを入れ混ぜ合わせる。
揚げる
170℃の揚げ油でとんかつを揚げる。途中で上下を入れ替えながら約4分揚げ、取り出し油をきり、食べやすい大きさに切る。
💡170℃は水に濡らした菜箸を入れ、やや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安です。
煮込む
直火対応容器または小さめのフライパンにみそダレの半量、玉ねぎの半量を入れ中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火で1～2分煮込む。
とんかつを入れ卵でとじる。もう1人前も同様につくる。
盛付け
好みで三つ葉を添え、一味唐辛子をかける。
味噌ベースの味付けもアリです！
もちろんごはんにのせて丼にしても◎！
【調理動画】
【ワインペアリングと基礎知識】
ペアリングおすすめ
【ドメーヌ マルセル ダイス アルザス コンプランタシオン（白）】
フランス・アルザス地方の、複数のブドウ品種を混植・混醸して造られる、非常に華やかで奥深い味わいの辛口（やや芳醇な）白ワインです。熟したピーチやアプリコットの芳醇なアロマに、ハチミツのようなほのかな甘やかさと、エキゾチックなスパイスのニュアンスが綺麗に溶け込んだ一本。 複雑な果実味とほんのりとした甘いニュアンスが、赤味噌と白味噌をブレンドして砂糖や酒で仕上げた「甘辛い味噌ダレ」のコクと綺麗に同調します。煮込まれて甘みの増した玉ねぎとも相性が良く、味噌の塩味とワインの果実味が絶妙なコントラストを生み出し、料理の美味しさを何倍にも引き立ててくれます。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
