こんにちは！今回は
【麻婆白菜豆腐】紹介します！
冬においしくなる白菜をたっぷり使った、食べ応え抜群『麻婆白菜豆腐』👍️
白ご飯にめちゃ合います！ガッツリとマーボーを楽しみたいときにおすすめ！
豚ひき肉はじっくり炒めて臭みを消し、うま味を引き出します。
にんにく、しょうがの香りを立て調味料をよく炒めることで濃縮した味わいに！
仕上げはごま油で香りをつけ、粗挽き黒こしょうでアクセントを！
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（3人分） 費用目安：約600円、調理時間：約30分
- 木綿豆腐 …1丁（300g）
- 白菜 …1/8個
- 豚ひき肉 …150g
- 長ねぎ …1/2本
- にんにく …1片
- しょうが …5g
- ◆豆板醤 …小さじ1～2
- ◆甜麺醤・酒 …各大さじ1
- ◆醤油・砂糖・合わせみそ …各小さじ1
- ◇水 …200ml
- ◇鶏ガラスープの素 …小さじ1
- 塩 …1つまみ
- 粗挽き黒こしょう …適量
- 水溶き片栗粉 …適量
- ごま油 …小さじ1
- サラダ油 …小さじ1
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、小さじ
- はかり
作り方
下準備
木綿豆腐はペーパーで包み、水切りをしておく。
切る
白菜は洗い、葉の部分はざく切り、芯の部分は細切りにする。
長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
豆腐は好みの大きさに切る。
💡豆腐の切り方はお好みで。今回は2cm角サイズに切っています。
炒める
フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったら豚ひき肉を入れ炒める。途中塩をし、焼き目がつくぐらいまで炒める。
💡ひき肉は牛ひき肉、合いびき肉でもOK。豚ひき肉は炒めていると油が出てきます。この油はうまみでもあり臭みでもあるので、気になる場合は拭き取りましょう。
💡焼き目がつくまで炒めることで臭みを抜く効果があります。
フライパンにスペースをあけ、にんにく、しょうがを加え炒める。香りが出たらひき肉と合わせ炒める。
長ねぎを加え、1～2分炒めたらいったん火をとめる。
◆豆板醤 小さじ1～2、甜麺醤・酒 各大さじ1、醤油・砂糖・合わせみそ 各小さじ1を加え中火にかけ、調味料と具材をしっかりと炒め合わせる。
水分がなくなってきたら白菜を加え炒める。
煮込む
白菜がしんなりしてきたら◇水 200ml、鶏ガラスープの素 小さじ1を加え混ぜ合わせる。
豆腐を加えサッと混ぜ、ひと煮立ちしたら弱火にし約3分煮込む（途中かるく混ぜる）。
水溶き片栗粉を加え、好みのとろみをつける。
💡水溶き片栗粉は水:片栗粉、1:1です。少量ずつ加え、様子を見ながら好みのとろみに仕上げてください。今回は大さじ3ほどの水溶き片栗粉を使いました。
ごま油を回しかけ、サッと混ぜ合わせる。
盛付け
皿に盛り、粗挽き黒こしょうをかける。
白菜でかさ増し！
ボリューミーなおかずで大満足の一皿に！
【調理動画】
【ペアリングおすすめワイン】
【クローズ・エルミタージュ レ・メゾニエ ルージュ（赤）】
フランス・ローヌ地方の「シラー」という品種の赤ワインです。シラー特有の「黒胡椒」のようなスパイシーな香りが、仕上げに振る黒胡椒や豆板醤の刺激と見事に同調します。白菜の持つ大地の風味とも相性が良く、お肉の力強さに負けない骨格がありながら、飲み心地はスムーズです。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
