こんにちは！今回は
【カニクリームコロッケ】紹介します！
クリーミーなのにしつこくない手作りカニクリームコロッケ。
失敗しないポイントはホワイトソースの固さと一晩じっくり冷やすこと。
通常のホワイトソースより多めの小麦粉で固めに作ることで丸めやすく、形を作ることができます。
冷凍保存可能なので小さく作ってお弁当にも最適です(^^)
是非、試してみてください。
⏰調理時間は約40分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（6人分）
- カニ缶 …1個（約110g）
- 玉ねぎ …1/2個（60g）
- マッシュルーム …2個
- オリーブ油 …大さじ1
- バター …10g
- 塩 …1つまみ
- 白ワイン …大さじ1
- 溶き卵 …1個
- 小麦粉 …適量
- パン粉 …適量
- イタリアンパセリ …適量
- 揚げ油 …適量
- 【ホワイトソース】
- バター …30g
- 小麦粉 …50g
- 牛乳 …400ml
- 塩 …2つまみ
- こしょう …少々
- 【ソース】
- ◆マヨネーズ …大さじ2
- ◆ケチャップ …大さじ2
- ◆ウスターソース …大さじ1
- ◆ディジョンマスタード…大さじ1
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン、鍋
- 大さじ、小さじ
- ふるい
- ヘラ
- ボウル、バット
- はかり
作り方
具材を切る
玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
ホワイトソースをつくる
鍋にバター 30gを入れて弱火にかけ、ヘラを使いゆっくりと溶かす。バターが半分ほど溶けたら火を止め、予熱で溶かす。
💡バターは焦げると苦味が出るので予熱で溶かします。
小麦粉をふるいにかけながら加える。
💡カニクリームコロッケのホワイトソースは固めで作るため小麦粉は多めです！
火を止めたまま混ぜ、バターと馴染ませる。
💡小麦粉をふるい入れることと、バターにしっかり馴染ませることでダマになるのを防ぎます。
牛乳を加え、塩 2つまみ、こしょう 少々を加え、弱火～中火にかけヘラで常に混ぜながらとろみをつける。
💡牛乳は沸騰させると風味が飛んでしまうため、火加減は弱めをキープ。
牛乳の量の1/3を生クリームにすると、より重ためのホワイトソースになります。
具材を炒める
フライパンにオリーブ油 大さじ1、バター 10gを入れ中火にかける。バターが溶けてきたら玉ねぎを加え、塩 1つまみをして玉ねぎが透き通るまで炒める。
マッシュルームを加えて炒め合わせる。
白ワインを加え、水分がなくなるまで炒める。
ホワイトソースと合わせる
ホワイトソースに炒めた玉ねぎとマッシュルーム、カニ缶を加えて混ぜ合わせる。このとき火にはかけない。
💡カニ缶の水分はある程度切っておきましょう。
一晩寝かせる
バット、またはタッパーに溶かしたバター(分量外)を塗り、タネを流し込み平らにする。
粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。
💡タネを一晩しっかり冷やすことで、形を作るときにまとめやすくなります。
形を整え揚げる
翌日。一晩冷やしておいたタネを取り出し、6等分に分け俵型に整える。
💡コロッケの形を作る際、手に薄くサラダ油を塗っておくと、くっつきにくくなります。
小麦粉→溶き玉子→パン粉の順に衣をつける。
170℃の揚げ油で、約3分半～4分を目安に揚げる（大きさにもよる）。
揚げているときはあまり動かさず、途中で一度だけひっくり返す。パチパチと音がしてきたら取り出すタイミング。
ソースをつくる
◆マヨネーズ 大さじ2、ケチャップ 大さじ2、ウスターソース 大さじ1、ディジョンマスタード 大さじ1をボウルで混ぜ、【ソース】を作る。
盛付け
皿にソースを敷き、コロッケをのせイタリアンパセリを添える。
💡冷凍保存をする場合は、パン粉をつけたあと1つずつラップをして1週間ほど保存可能。冷凍のまま上げる場合は2度揚げがおすすめ。
少し手間はかかりますが、ぜひ一度挑戦してみてください！