こんにちは！今回は
【タケノコと海老のかき揚げ丼】紹介します！
難しいイメージのかき揚げですが、ポイントを押さえてお店の味を実現！
サクッと揚げたかき揚げをごはんにのせ、天つゆをたっぷりかければ、春の味覚満載の絶品かき揚げ丼の完成！
天つゆはみりん、醤油、砂糖にかつお節を加えて漉し、風味豊かな天つゆに仕上げています。そちらもぜひ参考にどうぞ！
⏰調理時間は約20分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約500円、調理時間：約20分
- 温かいごはん …2杯分
- ゆでたけのこ（下処理済み）…150g
- 干しエビ …15g
- みりん …大さじ1
- ◆醤油 …大さじ2
- ◆砂糖 …小さじ1
- ◆水 …大さじ1
- かつお節 …2g
- 薄力粉 …大さじ1
- 天ぷら粉 …30g
- 水 …大さじ4
- 揚げ油 …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- 天ぷら鍋
- 大さじ、小さじ
- ボウル、ザル
- はかり
- お玉、ホイッパー
作り方
具材の準備
ゆでたけのこ（下処理済み）は細切りにし、ボウルに入れる。
💡たけのこの中の白い粉は、アミノ酸の一種であるチロシンが結晶化したもの。うまみであり食べても問題ありませんが、気になる場合は取り除いてください。
ボウルに干し海老を加え、薄力粉をまぶし混ぜ合わせる。
💡天ぷら衣を加える前に薄力粉をまぶすことで、接着剤の役目になりきれいな形のかき揚げができます。
天つゆをつくる
耐熱ボウルにみりんを入れ、電子レンジで加熱しアルコールを飛ばす。
◆醤油 大さじ2、砂糖 小さじ1、水 大さじ1を加え混ぜ合わせる。かつお節を加えなじませ1分おき、こす。
天ぷら衣をつくる
ボウルに天ぷら粉を入れ、水 大さじ4を少しずつ加えながら混ぜる。
💡天ぷら粉と水はよく冷やしておくことで、サクッとした仕上がりになります。
揚げる
かき揚げを1つずつつくる。具材を半分に分け、天ぷら衣 約大さじ2を加えて混ぜ合わせる。まんべんなく衣がまわるくらいが目安。
💡天ぷら衣の量は大さじ2が目安ですが、混ぜながら調整してください。天ぷら衣が多すぎると重たくなるので薄めがおすすめ！
170℃の揚げ油に、具材をお玉などですくい鍋肌にあてながら優しく入れる。お玉で押さえながら固まるまで待つ。
途中ひっくり返し、上下を入れ替える。揚げ時間の目安は3分～4分。カラッと揚がったら取り出し油をきる。もう一つも同様につくる。
💡揚げているときに衣が少なかったら途中で衣をかけてもOKです。
盛付け
温かいごはんにかき揚げをのせ、天つゆをかける。
シンプルに仕上げたかき揚げ丼。
具材はいろいろアレンジできます♪
【調理動画】
【ペアリングおすすめワイン】
【中央葡萄酒 グレイス グリド甲州（白）】
日本の春の味覚であるタケノコには、日本固有の品種「甲州」が最適です。甲州ワイン特有の控えめな果実味と、わずかな和の苦味がタケノコの風味を邪魔せず、天つゆの「だし」の旨味と驚くほど調和します。和食の繊細さを引き立てる、初心者の方にも安心のペアリングです。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
