【豚肉のバルサミコ煮込み】柔らかく味わい深い豪華な一皿

こんにちは!今回は

【豚肉のバルサミコ煮込み】紹介します!

イタリア発祥の万能調味料「バルサミコ酢」を使った豚肉レシピ。

バルサミコの力で肉を柔らかく、まろやかな酸味とコク、甘みが豚肉の美味しさを引き立ててくれます。

ポイントは豚肉をしっかり焼き、ソースでコトコトゆっくり煮込むこと。

味わい深い一皿をおうちで楽しんでください!

是非、試してみてください。

⏰調理時間は約40分

レシピの最後にYouTube掲載してます!ぜひご覧ください!

それでは調理手順です(^^)

使う材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉     …300g
  • ブロッコリー     …6小房
  • 玉ねぎ        …1個
  • にんにく       …1片
  • 塩          …適量
  • 胡椒         …適量
  • オリーブ油      …大さじ1
  • バター(食塩不使用) …20g
  • 赤ワイン       …50ml
  • ◆バルサミコ酢    …150ml
  • ◆水         …100ml
  • ◆醤油        …大さじ1
  • ◆はちみつ      …大さじ1
  • ◆ケチャップ     …大さじ2

必要な備品

  • まな板、包丁
  • フライパン、鍋
  • 大さじ、小さじ
  • ヘラ
  • はかり

作り方

豚肉の下処理

豚肩ロース肉の脂身部分に深さ2ミリくらいの切り込みを入れ、厚さ2~3cmに切り分ける。

💡脂身部分に切り込みを入れることで、焼いたときに臭みを取り除くことができます。

 

赤身と脂身の間の筋を数か所切り、包丁の背でかるく叩く。

💡包丁の背で叩くことで肉が柔らかくなります。

 

両面に塩ひとつまみずつ、胡椒少々をして下味をつける。

野菜の準備

ブロッコリーを小房に分け、6個用意する(大きいものは茎に切れ目を入れ、手で割くと蕾部分が散らばらない)。

 

ブロッコリーを約1分塩ゆでし、ペーパーに取り粗熱をとる。

💡ブロッコリーを塩ゆでしたあと、氷水につけると水っぽくなるためペーパーに取り出しましょう。

 

 

 

にんにくは包丁でつぶし、玉ねぎは一口大の乱切りにする。

焼く

フライパンにオリーブ油を入れ強火にかけ、豚肉の全面をしっかりと焼く(側面も忘れずに焼く)。特に切り込みを入れた脂身部分はよく焼く。

💡脂身部分をしっかりと焼くことで、臭みを出しサクッと食べやすくなります。

 

全面を焼いたら一旦取り出す。フライパンに残った油を捨て、ペーパーでサッと拭く。

 

豚肉をフライパンに戻し弱火にかけ、バター、つぶしたにんにくを加える。

 

バターが溶け始めたらスプーンですくい、豚肉にかける(アロゼ)。ひっくり返し反対側もアロゼする(合計約1分)。豚肉を一旦取り出す。

💡アロゼの効果…全体からじっくりと火を入れる。肉のうまみとバターのコクをまとわすことができます。

ソースをつくり煮込む

フライパンに赤ワインを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

 

◆バルサミコ酢150ml、水100ml、醤油大さじ1、はちみつ大さじ1、ケチャップ大さじ2を加え、ヘラでしっかりと混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら豚肉を戻し入れる。

 

玉ねぎを加え、全体を混ぜ合わせたら弱火にし、約15~20分煮詰める。

💡煮詰めすぎてしまったら水を足して調整をしてください。

 

途中で豚肉を返し、スプーンでソースをかける。

盛付け

皿に豚肉と玉ねぎを盛り付け、ソースをかけ、塩ゆでしたブロッコリーを添える。

レストランのような一品!ぜひお試しください。

【調理動画】

【Nadiaレシピ】

【豚肉のバルサミコ煮込み】柔らかく味わい深い豪華な一皿
イタリア発祥の万能調味料「バルサミコ酢」を使った豚肉レシピ。 バルサミコの力で肉を柔らかく、まろやかな酸味とコク、甘みが豚肉の美味しさを引き立ててくれます。 ポイントは豚肉をしっかり焼き、ソースでコトコトゆっくり煮込むこと。 味わい深い一皿をおうちで楽しんでください!