こんにちは！今回の料理は
【ペッパーステーキ】紹介します！
スパイス感と肉のうま味を楽しめる食べ応えあるステーキレシピ！
ソースはサラダやサーモンカルパッチョにも合わせることができる万能バルサミコソース！
インパクトのあるステーキを食べたい時におすすめ！
今回はランプを使いましたがお好みの部位でも美味しくつくれますよ
是非お試しください！
レシピの最後にYouTube動画載せてます！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（1人分）
- 牛ランプ …約200g
- 塩 …適量
- 黒胡椒ホール …5～8g
- オリーブオイル …大さじ1
- ◇無塩バター …30g
- ◇にんにく …1かけ
- ◇タイム …2本
- ◇オリーブオイル …適量
- ◆バルサミコ酢 …大さじ2
- ◆醤油 …大さじ1
- ◆赤ワイン …大さじ1
- ◆はちみつ …小さじ1
- わさび …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン、鍋
- ボウル、バット
- 小さじ、大さじ、スプーン
- 金串または温度計
上記材料の「黒胡椒ホール」「赤ワイン」「金串」掲載
作り方
下準備
肉を手で持ち上げながら両面に塩2つまみほどをする（今回使う肉は厚さ1cmほどです）
💡厚さ1ｃｍほどの肉は焼く直前まで冷蔵庫に入れておきます（厚さ3cm以上なら30分前に出しておき常温に戻します）
黒胡椒ホールをバットに広げ鍋底を使い力を加えながら潰します（ミルのように細かくするのでなく形がのこる程度に砕きます）
砕いた黒胡椒に肉を押し付けるように、両面しっかりとつけます
にんにくは手のひらや、包丁で潰します
ボウルに◆の材料をすべて入れ混ぜます（あとで肉を焼いたフライパンを使いバルサミコソースを仕上げます）
肉を焼く
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ強火で熱したら肉を入れ、あまり動かさずに表面だけを焼きあげます
💡動かしすぎると黒胡椒が取れやすくなります
両面に焼き目がついたらバットなどに一旦取り出します（この時点では中まで火を通しません）
フライパンは洗わずペーパーで拭き取り◇の材料を入れ弱火にかけます
バターが溶けたら肉を戻しアロゼする（約3分）
💡アロゼ：脂やバターをかけること（全体から火が入り、肉のうま味やバターのコクがつきます）
金串を5秒ほど刺し唇とあごの間に当てしっかりとした熱い温度を感じればOK
温度計の場合は約55℃が目安です
ソースをつくる
肉をバットに取り出し、余分な油を捨てたらペーパーで拭き取ります
◆を合わせたソースを加え中火で1/3まで煮詰めバルサミコソースをつくります
盛付け
お皿に盛付けバルサミコソースをかけ、わさびを添えれば完成です！
よかったら試してください
今後も料理レシピを紹介していきます。「お問い合せ」より、感想などいただけると嬉しいです！料理レシピのリクエストもあればコメントお願いします！
【ペッパーステーキ | 調理動画】
【ワインペアリング】
今回のステーキは黒胡椒をたっぷりと使いスパイシーな仕上です。
そんなステーキにおすすめは「フランス/コートデュローヌ」の赤ワイン
シラーという品種を主体にした赤ワインが多く、シラーは深い色調に、しっかりとした酸味にタンニンが豊富。そしてスパイシー感が特徴です。
ブラックペッパーやスパイスが効いたボリュームのステーキとは抜群のペアリングです！
よかったら試してみてください！
【ドメーヌ・ダンデゾン・コート・デュ・ローヌ】
◆赤ワイン/フルボディ
◆品種：シラー
◆フランス/コート・デュ・ローヌ
