こんにちは！今回は
【おかき海老フライ】紹介します！
パン粉の代わりに「おかき（せんべい）」を衣に使った、ザクザク食感エビフライをご紹介🍤
おかき特有の醤油の香ばしさがエビの甘みを引き立てます。
付け合わせは「らっきょう」を加え酸味と甘味、食感がウマい特製タルタルソース☺️
エビの下処理、衣の付け方まで丁寧解説付き。
ホタテや白身魚に付けてもおいしく仕上がりますよ👍️
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約800円、調理時間：約30分
- 尾付きエビ …8尾
- おかき …5～6枚
- ゆで卵 …1個
- らっきょう …20g
- ◆マヨネーズ …大さじ2
- ◆粒マスタード …大さじ1/2
- ◆塩・砂糖 …各1つまみ
- ◆こしょう …少々
- 卵 …1個
- 薄力粉 …適量
- 塩 …1つまみ
- こしょう …少々
- 揚げ油 …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- 鍋
- 麺棒
- ボウル、バット
- 大さじ
- はかり
作り方
エビの下処理
尾付きエビは殻をむく。尾先の部分を斜めに切り、包丁の背を使って水分を押し出す。
💡尾先の部分に水分が残っていると、揚げたときに油ハネの原因になります。
背側につまようじを刺し、背わたをとる。腹側に数カ所切り込みを入れ伸ばす。
💡背わたは臭みの原因になるので取り除きましょう。
エビの水分をふきとり、塩、こしょうで下味をつける。
💡エビの臭みが気になる場合は、下味を付ける前に片栗粉と酒で揉み込み、流水で洗い流すと臭みがとれます。
衣をつける
袋におかきを入れ麺棒で叩いて砕き、バットに移す。
💡あまり細かく砕きすぎず、すこし形が残るくらいがザクザク食感でおいしく仕上がります！
薄力粉→溶き卵→砕いたおかきの順で衣をつける。
💡おかきは手でしっかりと押さえてつけましょう。
タルタルソースをつくる
ゆで卵をボウルに入れ粗めにつぶし、刻んだらっきょう、◆マヨネーズ 大さじ2、粒マスタード 大さじ1/2、塩・砂糖 各1つまみ、こしょう 少々を加えよく混ぜ合わせる。
💡らっきょうを加えることで酸味と甘み、食感が加わりおいしいタルタルができあがります！
揚げる
170℃の揚げ油で3～4分揚げる（途中、ひっくり返しながらまんべんなく）。いい揚げ色がついたら取り出し、油をきる。
盛付け
皿に盛り、タルタルソースを添える。
ザクザク食感がくせになる！
ぜひお試しください！
【調理動画】
【ペアリングおすすめワイン】
【勝沼醸造 甲州テロワール・セレクション（白）】
日本固有のブドウ品種「甲州」から造られるこのワインは、和食との相性が抜群です。衣に使われている「おかき」の醤油風味と、甲州ワインが持つほのかな苦味や和のニュアンスが完璧に調和します。海老の繊細な甘みを邪魔せず、上品に引き立ててくれる一本です。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
