こんにちは！今回は
【まぐろのごま香るステーキ】紹介します！
香ばしいごま衣をまとわせ、サッと焼く“マグロのごま香るステーキ”のご紹介。
たっぷりまぶしたゴマの香ばしさと、和食の基本「三杯酢」をベースにしたさっぱりタレがマグロのうまみを引き立てます！
「今日はちょっと、お刺身の気分じゃないなぁ…。」でも、おいしそうな”マグロ”を発見！そんな時に、ぜひ☺️
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約800円、調理時間：約30分
- まぐろの柵 …200g
- 大葉 …3枚
- ◆醤油・みりん・酢 …各大さじ1
- ◆おろしにんにく …小さじ1/4
- ◇マヨネーズ …大さじ2
- ◇水 …大さじ1
- ☆白いりごま …大さじ4
- ☆黒いりごま …大さじ2
- 塩 …2つまみ
- 薄力粉 …適量
- わさび …適宜
- ごま油 …大さじ1
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン、鍋
- 大さじ、小さじ
- ボウル、バット
- はかり
作り方
下準備
まぐろの柵は水分を拭き取り、両面に塩を1つまみずつふりかけ、冷蔵庫で15分おく。
💡塩をふり出てきた水分をふきとることで、生魚の臭みを抜く効果があります。
大葉は千切りにする。
💡大葉の代わりに青ネギの小口切りでもOK。
三杯酢、衣をつくる
鍋に◆醤油・みりん・酢 各大さじ1、おろしにんにく 小さじ1/4を入れ中火にかけ混ぜ合わせる。ひと煮立ちさせたら粗熱をとり、冷やす。
💡にんにくはパンチを加えるために入れていますが、なくてもOKです。
ボウルに◇マヨネーズ 大さじ2、水 大さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
💡マヨネーズはまぐろとごまをくっつける接着剤のような役割になります。マヨネーズのコクが加わるのもポイント！
バットに☆白いりごま 大さじ4、黒いりごま 大さじ2を広げておく。
💡白ごまと黒ごまの割合はお好みで。
衣をつけ焼く
15分おいたまぐろを取り出し水分をふきとる。
薄力粉を全体にまぶし、取れないように手でかるく押さえたら、マヨネーズと水を合わせたものを全体にぬる。
💡薄力粉をまぶすことでごまがよりくっつきやすくなります。まぐろのうまみを逃さないためのコーティングの効果もあります。
ごまのバットに移し、ごまを全面にまんべんなくつけ、取れないように手でかるく押さえる。
フライパンにごま油をひき中火にかける。フライパンがしっかりと熱くなったらまぐろを入れ、約30秒焼く。
ひっくり返し裏も30秒焼き、いい焼き色がついたら取り出し少し休ませる。
💡ごまが茶色く色付くぐらいが香ばしくておいしいです！
盛付け
1cm～1.5cm幅に切り、皿に盛る。三杯酢をまわりにかけ、大葉をのせる。好みでわさびを添える。
今回は三杯酢をかけていますが、三杯酢をつけて食べても◎。
ぜひ参考にしてみてください！
【調理動画】
【ペアリングおすすめワイン】
【コート デュ ローヌ ロゼ 2021 E. ギガル（ロゼ）】
フランスの名門が造る、ベリーの香りとスパイス感のある辛口ロゼ。マグロの赤色とワインの色合いが完璧にマッチします。三杯酢の甘酸っぱさとロゼのフルーティーさが口の中で溶け合い、大葉やわさびのハーブ感とも喧嘩しません。非常に万能で、迷ったらこれと言える1本です。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
