こんにちは！今回は
【白い麻婆豆腐】紹介します！
定番の赤い麻婆豆腐もいいけど、白い麻婆豆腐もオススメ！
豆板醤は使わず、白味噌と鶏がらスープをベースに、たっぷりの長ねぎと生姜が主役の一皿！
長ねぎはまるまる1本！半分はみじん切りにしてベースの旨味に。残りの半分は香ばしい焦がしねぎにして最後にトッピング！
この焦がしねぎが、白い麻婆豆腐に奥深い風味と食感のアクセントを加えます👌
香りと風味豊かな「白麻婆」、ぜひお試しあれ！
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分） 費用目安：約400円、調理時間：約30分
- 木綿豆腐 …1丁（300g）
- 鶏ひき肉 …150g
- 長ネギ …1本
- にんにく …1片
- 生姜 …5g
- ◆鶏ガラスープの素 …小さじ2
- ◆水 …200ml
- ◇料理酒 …大さじ1
- ◇塩 …2つまみ
- ◇白味噌 …大さじ1
- こしょう …少々
- 水溶き片栗粉 …大さじ2
- ごま油 …大さじ2
- サラダ油 …大さじ1
- 粗挽きこしょう …適量
- ラー油 …適宜
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、小さじ
- ボウル、ホイッパー
- はかり、計量カップ
作り方
下準備
木綿豆腐はペーパーで包み水気をきっておく。
切る
生姜、にんにくはみみじん切りにする。
長ネギ半分はみじん切り、もう半分は千切りにする。
水気をきった豆腐を食べやすい大きさに切る。
スープをつくる
ボウルに◆鶏ガラスープの素 小さじ2、水 200mlを入れ混ぜ合わせ、鶏ガラスープをつくる。
炒める
フライパンにごま油 大さじ1をひき、生姜、にんにくを入れ中火にかける。香りが出てきたら長ネギみじん切りを加え炒める。
鶏ひき肉を加え、ヘラを使いほぐしながら炒める。ひき肉に火が入ってきたら◇料理酒 大さじ1、塩 2つまみ、白味噌 大さじ1を加えなじませるように炒める。
💡鶏ひき肉は鶏もも肉、鶏むね肉どちらでもOK。
💡白味噌の代わりに合わせ味噌でもOKですが、その場合は塩を1つまみに減らして調整してください。
スープを加え煮込む
味噌がなじんだら鶏ガラスープを加える。ひと煮立ちしたら豆腐を加え、崩さないように優しく混ぜる。
弱火にし3分～4分煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにこしょうをふる。
💡水溶き片栗粉は片栗粉:水、1:1です。
焦がしネギをつくる
焦がしネギをつくる。別のフライパンにごま油、サラダ油 各大さじ1を入れ、長ネギの千切りを加え中火にかける。焼け始めたら弱火にし、じっくりと焦がしていく。うす茶色に色付いたら完成。
💡火加減が強いとあっという間に焦げてしまうので注意！
盛付け
麻婆豆腐を皿に盛り焦がしネギをのせ、仕上げに粗挽きこしょうをふる。好みでラー油をかける。
白い麻婆豆腐も新鮮！味も保証します！
ぜひ一度お試しください。
【調理動画】
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
