こんにちは！今回は
【麻婆茄子】紹介します！
茄子の美味しい季節、夏や秋におすすめ『マーボー茄子』
茄子は揚げずに炒めることで油っぽくないヘルシー仕上げ！ひき肉はじっくり炒め旨味を引き出し、スープを加える前に調味料を入れ、ひき肉としっかり炒め合わせることで濃厚な味わいになります。
今回は茄子で作りましたが豆腐で作っても美味しく、ご飯がすすむ麻婆レシピ！
是非、試してみてください。
⏰調理時間は約40分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分）
- 茄子 ..2本
- 片栗粉 …大さじ1
- サラダ油 …大さじ3
- 豚ひき肉 …150g
- 長ネギ …1/2本
- しいたけ …3個
- 塩 …1つまみ
- 豆板醤 …大さじ1
- 甜麺醤 …大さじ1
- にんにく …1片
- 生姜 …10g
- 酒 …大さじ2
- 醤油 …小さじ1
- 鶏ガラスープ …250ml
- ごま油 …小さじ1
- ラー油 …小さじ1
- 水溶き片栗粉 …適量
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン
- 大さじ、小さじ
- ヘラ
- はかり
作り方
野菜を切る
しいたけは石づきを切り落とし、みじん切りにする（軸も使う）。長ネギ、にんにく、生姜もみじん切りにする。
麻婆ソースを作る
フライパンにサラダ油をひかず豚ひき肉を入れ、中火で炒める。塩 1つまみを加えたら、焼き目をつけるように炒めるのがポイント。
💡豚ひき肉をしっかり炒めることでうま味を引き出し、臭みを押さえることができます。
豚肉から油がでるのでペーパーである程度拭き取る。
💡豚肉から出る油はうま味にもなるので、気にならない場合は拭き取らなくても美味しくつくれます。
豚ひき肉に火が通ったら豆板醤、甜麺醤を加えて炒め合わせる。
弱火にし、フライパンにスペースをあけ、にんにくと生姜を加え炒める。香りが出てきたら豚ひき肉と合わせ、強火で炒める。
💡調味料を加える度にしっかり炒めることで味が凝縮されます。
長ネギ、しいたけを加えてしっかりと炒め合わせる。
酒 大さじ2を加え炒める。酒が馴染んだらスペースをあけ醤油 小さじ1を加えふつふつと煮詰まったら具材と合わせる。
鶏ガラスープ 250mlを加える。一煮立ちさせたら弱火にし、約3分煮込む。
茄子を用意する
茄子を縦半分に切り2～3mmの格子状の切込みを入れ、一口大よりすこし大きめに切る。切った茄子をボウルにいれ片栗粉 大さじ1をまぶす。
フライパンにサラダ油 大さじ3を入れ強火にかけ、茄子を加えて両面に焼き目をつける。
💡茄子を炒めるとき、サラダ油が少ない場合は足して柔らかくなるまでしっかり炒めてください。
焼き目をつけた茄子をスープに加え、火にかけ絡める。
とろみをつけ仕上げる
火をとめ、水溶き片栗粉を回し入れる。弱火にかけ、混ぜながらとろみをつける。
仕上げにごま油とラー油を回し入れ、混ぜ合わせる。
盛付け
器に盛り付ける。
よかったら試してください！
【調理動画】
【Nadiaレシピ】
DOI_料理人
