こんにちは！今回は
【鶏むね肉のバタポンスステーキ】紹介します！
香ばしい焼き目としっとりジューシーな仕上がりが魅力の【鶏むね肉のバタポンステーキ】。
パサつきがちな鶏むね肉をふっくらジューシーに仕上げる簡単レシピです！
焼いた鶏肉にバターを溶かしてかけることで、バターの風味とコクをプラス！
ソースは鶏の旨味が溶け込んだバターにポン酢を合わせて。
家にある調味料で手軽につくれるので、ぜひ試してみてください！
⏰調理時間は約30分
レシピの最後にYouTube掲載してます！ぜひご覧ください！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（1人分） 費用目安：約300円、調理時間：約30分
- 鶏むね肉 …1枚（250g）
- にんにく …1片
- ◆ポン酢 …大さじ2
- ◆醤油・みりん …各小さじ1
- ◆にんにくおろし …小さじ1/3
- バター …15g
- 料理酒 …大さじ1
- 塩 …2つまみ
- こしょう …適量
- 粗挽きこしょう …適量
- オリーブ油 …大さじ1
必要な備品
- まな板、包丁
- フライパン、蓋
- 大さじ、小さじ
- はかり
作り方
鶏肉の下処理
鶏むね肉は皮を切り取り、筋が残っていれば取り除く。両面にフォークで数か所穴をあける。
💡フォークで穴をあけることで味が染み込みやすくなり、火の通りもよくなります。
両面に塩 1つまみずつ、こしょう 少々で下味をつけ15分ほどおく。15分後、鶏肉から出た水分をペーパーでふきとる。
にんにくは包丁でつぶす。
焼く
フライパンにオリーブ油をひき中火にかける。皮がついていた面を下にして入れ、にんにくを加える。
パチパチと焼け始めたら弱火にし、蓋をして6分蒸し焼きにする。
6分後、ひっくり返しにんにくを取り出す。料理酒を加え、蓋をして3分蒸し焼きにする。
バターをかけながら焼く
3分後、いったん取り出す。フライパンは洗わずに、バターを加え弱火にかけ、バターが溶けたら鶏肉を戻し入れる。
スプーンで溶けたバターを鶏肉にかける（両面合わせて約1分）。
💡この工程をアロゼといいます。バターのコクや風味をまとわせ、中をしっとり仕上げる効果があります。火加減が強いとバターが焦げやすくなるので注意！焦げそうな場合はバターを足してください。
鶏肉を取り出し、好みの大きさに切り分け皿に盛る。
ソースをつくる
フライパンは洗わずに◆ ポン酢 大さじ2、醤油・みりん 各小さじ1、にんにくおろし 小さじ1/3を入れ中火にかける。ひと煮立ちさせ、すこしとろみがつけばOK。
💡煮詰めすぎた場合は水を足して調整してください。
盛付け
皿に盛った鶏肉にソースをかけ、仕上げに粗挽きこしょうをふる。
今回は熱々のステーキですが、冷やしてサラダチキンとしてもおいしく召し上がれます！
ぜひ試してみてくださいね！
【調理動画】
【ペアリングおすすめワイン】
【ルイ・ラトゥール・ アルデッシュ・シャルドネ（白）】
フランス・ブルゴーニュの名門が手掛けるシャルドネ。「ほのかな樽の香ばしさ」と「バターのようななめらかな質感」がバターのコクと調和します。鶏むね肉のしっとりした食感に寄り添いつつ、ポン酢の酸味をまろやかに包み込んでくれる、王道のマリアージュです。
【Nadiaレシピ】
DOI 料理人
