こんにちは！
今回の料理は
皮面をパリパリに焼き上げた鯛のポワレは絶品！
合わせる「レモンバターソース」はバターのコク、レモンの爽やかさが鯛の味を引き立ててくれます
ポイントを押さえて作れば自宅で簡単に美味しく料理できます
夕食のメインにどうぞ！
レシピの最後にYouTube動画載せてます！
それでは調理手順です(^^)
使う材料（2人分）
- 鯛の切り身 …2枚
- 塩 …2つまみ
- オリーブオイル …大さじ1
- 【レモンバターソース】
- 白ワイン …100ml
- ★レモン …1/8個
- ★バター …10g
- ★醤油 …小さじ1
- ★白胡椒 …適量
- 塩 …1つまみ
- パセリみじん切り…適量
必要な備品
- まな板、包丁
- テフロンフライパン
- 大さじ、小さじ
作り方
鯛の下処理
スーパーで皮つきの切り身を買ってきます
中骨が残ってないか確認し残っていれば毛抜きで抜きます
鱗も残っていないか尾から頭側にかけて包丁を動かしながら確認します
身の面に塩2つまみほどをふりかけ、冷蔵庫で1時間おきます
1時間後ペーパーで水分を拭き取ります
💡水分を出すことで臭みをとることができます
野菜を切る
パセリ適量をみじん切りにします
レモンを1/8個にカットします
鯛を焼く
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ強火で熱したら中火にして皮面を下にして入れ、ヘラで押さえそり返りを防ぎます
💡ヘラで押さえるのは10～20秒ほどです。反り返りがなくなるまで押さえることで皮面がパリパリに仕上がります
皮面を焼きながら８割ほど火が入ったら、ひっくり返して反対側をサッと焼きます
💡焼きすぎるとパサパサになるので注意が必要です
ソースをつくる
鯛を取り出しフライパンをペーパーで拭いたら白ワインを加え火にかけ1/3まで煮詰めます
一旦火をとめ★を加えてバターが溶けたらパセリみじんを加え火にかけ味を確認します
必要であれば塩1つまみをして整えます
盛付け
ソースをお皿にひき鯛をのせます
💡ソースをかけると皮のパリパリ感がなくなります
鯛のポワレは皮面をパリパリに焼きあげ、身はふっくらと仕上げることがポイントです！
よかったら試してください
今後も料理レシピを紹介していきます。「お問い合せ」より、感想などいただけると嬉しいです！料理レシピのリクエストもあればコメントお願いします！
【鯛のポワレ|レモンバターソース、調理動画】
【Nadiaレシピ】
DOI_料理人
